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风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

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查看原文/ 2012年07月26日/ 284人看过

风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜的做法步骤

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风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

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天津的早点小吃非常丰富,但要说到独具怀旧感十足的早点小吃,还要算是这风靡天津本地的嘎巴菜。嘎巴

菜不同于系出同门的煎饼果子享誉全国(嘎巴菜虽是天津独有的特色小吃,但它其实源自山东的煎饼,几经演变

一成为煎饼馃子,一成为锅巴菜,皆风行于津门而不衰),但它可是道地天津卫最爱的美味早点之一,比之如今

大行其道的西式快餐真是美味又实惠,那股子浓酽的滋味,从里到外散发出一股浓浓的津味儿情怀。于天津人而

言嘎巴菜不仅是陪伴自己从小到大的美味早点,更是一份化不开的乡恋情怀。

嘎巴菜是公认天津独有的特色早点,但它其实并不是菜,而是羹汤一类的小吃,天津街头早点摊一般都有。

它不仅口感别具风味而且具有很好的消暑作用,因为嘎巴是用绿豆作为主食材制作的,再加入小米将其泡发用料

理机搅打成浓稠适中的糊状,摊成薄煎饼后切块,用热油煸炒香料加调味料、水淀粉后制成素卤,最后放入切好

的嘎巴,再根据自己的口味添加麻酱或是腐乳汁和香菜就齐活了。早点来上一碗嘎巴菜,一个刚出炉的油酥烧

饼,一口干一口稀,那叫一个美滋滋的享受啊。

好吃又消暑的嘎巴菜绝对是夏季早点中的上上佳品,在家自制也是相当方便。煎饼可以一次多摊一些,切好

后储存在冷冻室随吃随拿,浇上素卤、腐乳汁和香菜,做起来方便的很呢。味道比之百年老店的一点也不差,而且更加干净卫生。足不出户就能品尝到津门特色早点,嘎巴菜绝对值得您亲手一试 风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

陪伴无数天津人成长的这碗怀旧嘎巴菜,滋味真是一等一,强烈推荐给大家

风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

天津嘎巴菜的制作技艺已经入选了市级非物质文化遗产,是不是值得亲手亲口来亲自试试

风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

嘎巴菜可是公认天津独有的特色小吃,从此后不出家门就能自制享受津门美味啦

风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

原料:绿豆50克、小米50克(提前一晚将绿豆和小米泡发)、清水500克、水淀粉适量(淀粉+清水搅匀即可)

香料:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐

风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

做法:

1.锅中倒入少许食用油,烧热后放入香料煸炒爆香

2.接着加入适量的清水,放少许酱油和盐

3.盖上锅盖,水开后中火继续煮15分钟

4.沿着锅边倒入水淀粉,开锅后朝一个方向将其搅拌均匀既是津味儿素卤

5.将泡发的绿豆和小米放入九阳料理机中,打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮

6.在锅中倒入少许食用油,用刷子刷匀

7.舀一勺绿豆小米浆倒入锅中晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴

8.将嘎巴放入碗中,倒入素卤

9.放入适量的香菜碎,浇上少许腐乳汁即可食用

风行于天津街头的怀旧早点:不是菜的嘎巴菜

自制锅巴菜的几点注意事项:

一.绿豆和小米要提前泡发,夏季天气热要放在冷藏室内

二.打好的绿豆小米浆要稍微稀一些,再用滤网过滤滤去豆皮

三.水淀粉倒入香料水中,要待水再次煮开后再朝一个方向搅拌均匀

四.摊绿豆小米煎饼时,用电饼铛或是平底锅都可以,摊好后要晾凉再切

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