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一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

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查看原文/ 2011年12月02日/ 241人看过

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包的做法步骤

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一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

连续2天温度都是6,7度左右,可谓是东京今年的最低温度。

北海道已经达到了零下15度左右,很难想象在冰点下的生活是什么样的感觉。

气温周末好像还会回升,而且温差很大,大约在10度以上,

大家一定要注意防寒保暖工作,千万不要感冒了什么的。

天一冷,做面包变得很难控制温度。

当然,每次有课的时候都会把室内的温度固定在24度左右,

这样揉完的面团不至于温度太低。

发酵的时候直接进专用发酵机器内,

发酵的温度很容易控制和掌握。

但是冬天的发酵的时间相对来说长了很多。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

最让我头疼的是,由于地震的影响,

无盐黄油成了紧缺物资,有一时黄油的价格猛涨,

一块的价格由380日币变成了430日币。

可现在哪里没有货,更不用说廉价的更是不可能。

剩下的黄油也还只能维持2,3次课程,能坚持到圣诞节就满足了。

因为这个季节,只要是圣诞系列的面包,

都是黄油用量很大的,担心会坚持不下来。

进入12月,

面包和蛋糕的风格也都大多是圣诞节主题的。

不同的国家,用不同的面包庆祝圣诞节。

在意大利有黄金面包,潘多妮等;

在德国有史多伦等,在法国有咕咕霍夫等。

但在日本好像还没有特定的圣诞节的专用面包,多是各国的圣诞面包荟萃。

这款咕咕霍夫的面包是法国东部的阿尔萨斯地方的传统的有名的果子。

据说,是从德国和维也纳传入,而且用啤酒种发酵的面团为多数。

蜿蜒起伏的专用模子造就了蜿蜒的外形,凉透后上面多撒粉糖。

她属于比较有内涵的面包,使用的黄油的量也相对很多。

里面一般是放葡萄干,糖渍橘皮什么的。

吃起来的口感是外酥内软,香甜可口。

材料和做法:

a,高筋粉,砂糖,盐,脱脂乳,柠檬皮,黄油,蛋黄,发酵粉,水,

b,葡萄干,糖渍橘皮,蔓越梅。

c,粉糖

做法:

1,将糖渍葡萄干和糖渍橘皮都用水洗净控干备用。

2,将蔓越梅切成适当的大小,用温水冲后控干水分。

3,将a中的所有材料揉成面团后进行一次发酵。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

4,排空,分割,静置后进行整形。

5,然后放到模子里进行2次发酵。

6,烤箱预热,烤35分钟。

7,凉透后表面撒上粉糖即可,切成适当的大小即可食用。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

出炉了,这个模子是法国产的。在日本买这种正宗的模子很贵,将近7000日币。

蜿蜒曲折的外形,实在是太美了。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

这个咕咕霍夫是很费时间的一个面包,前后花掉了我4个多小时的时间。

如果不是在周末很难搞定的,需要的时间实在是长,但却是一款意味深长的面包。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

学过好几年了,因为热量大在家很少做。这一做就容易上瘾,吃起来实在是过瘾。那口感。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

华丽的变身,用粉砂糖一装点就成了银装素裹的银色世界。很有圣诞的气息。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

断面切开,看组织像蛋糕么?想想这花了4,5个小时的面包的口感能差么?

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

葡萄干什么的坚果十足,实在是很奢侈的一款面包。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

组织的小洞洞是这款面包的特色,一定要有细腻的均等大小的小洞洞才算成功。

我梦寐以求的小洞洞,好自豪!

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你能抗拒这诱惑么?想吃么?

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面包,投入了多少热情,就有多少收获。

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这款面包实在是太太美味了,吃的自己都忘了自己是谁。哈哈

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

剩下的面团做了一个圣诞树面包,随便想的一组和就是有创意的作品。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

一个面团大约30g左右,造型很像圣诞树哦!异想天开也是做美食的乐趣!

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

很喜欢这个圣诞老人,那表情很让人心动。

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

这个造型是4,3,2,1。加在一起正好10个面团,就组成了圣诞树。

你有过这种闪念的想法么?美食也要有创意的才好玩!

一个情调的面团玩出2种花样的的法式面包

以下是q&a专栏,问题是来源于博友,粉色字是我的回答。

q1,我也磕过蛋糕糊,一出炉也马上脱模,但我烤的戚风,总是黏在一起。困扰。

a,戚风是不能一出炉就马上脱模的,要等凉透了之后才能脱模哦。黏在一起是没有膨胀吗?可能是烤的时间不到位也会出现这种情况哦。

q2,面包二次发酵的时候经常发出来往旁边发展的比较多,就是塌陷下去,像个大饼似的,是不是我水放多了啊?

a,对,是水放多了。要不就是盐放少了的缘故。面包的每一种材料都有固定的比例,公式是所用的材料除以所用的面粉总量,再乘100就是所要加的材料的比例。

q3,为什么我做的土司粘牙呢?我承认面团没揉到位是原因之一,二次发酵没长高,烘好表面还有点开裂,这些和面粉有关系吗?会不会我买的面粉不够好?麻烦你帮我分析一下!

a, 土司粘牙是水放的量太多,再就是面团没有揉到位。而且,国内的面粉买的时候要选那种稍微好点的高筋粉。表面裂开的话,是吐司卷的太紧的缘故。二次发酵一定要时间到位,而且面团的个头要长2倍半大小才可以。进烤箱前表面要用喷壶喷点水就不容易裂开。

q4,为什么发好的面团,中间会有个洞洞呢?

a, 有可能是发酵过头的原因。发酵最佳程度的确认方法是用一根手指头沾着面粉后捅到面团中,如果面团的空洞不发生变化就是发酵的正好。如果塌下去了是发酵过头,如果是出现回缩现象,则是发酵不到位。 q5, 请教一下,法国面粉为何物?没有的话可以用什么面粉代替呢?

a,法国产的面粉,如果没有的话可以直接用高筋粉代替也可以。

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