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【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)

【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)

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查看原文/ 2011年06月20日/ 219人看过

【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)的做法步骤

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【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)

 

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日本作者小山进《渴望成为糕点烘焙师傅》 的一段文字:

 

手腕上到处是烫伤的痕迹,
或许脸上沾到了面粉,胡子沾到了巧克力也说不定,
但我就是想成为世界第一的烘焙师。
您从来没有见过一边吃糕点一边吵架的人吧!
当在吃糕点的时候,大家总是洋溢着幸福的脸庞,
这么说起来,只要我做出超级好吃的糕点,
这世界上的纷争就会消失无踪。
用糕点来改变这个世界是我的伟大梦想,
那么我就非得成为一流的烘焙师不可。
为了这个梦想,稍微被烤炉烫到,或是沾满面粉而打喷嚏,
还是鸡蛋掉到地上被很凶的师傅骂,我也不在意。
我要烘烤出许多好吃的瑞士卷,草莓蛋糕等,
给没有精神的小孩,给疲倦的上班族爸爸,给怒气冲冲的妈妈,
给老爷爷,给老奶奶......
希望大家眉开眼笑,
那就是我成为烘焙师的理由了。

 

    看了小山进的话,觉得很感动

    我想,其实每个热爱烘焙的人心中都有这个甜蜜的梦想和理由

    为了我所热爱的人们洋溢着幸福的脸庞,所以我也会继续烘焙

    

    上回做的花生酱没用完,记得《孟老师的100道面包》里有道花生酱杏仁面包,所以改了一下,就做了这款花生酱花环面包。原方表面刷了杏仁酱,但是我没有杏仁粉,所以就刷了全蛋液。

    这个面包和其他面包有些不同,它没用黄油,而是把花生酱和进了面里,我用的是没有去皮的自制的花生酱,所以我的面包上大家依稀可见花生酱的小踪影哦。

    第一次尝试中种法,没有想象的那么复杂,成品出来保湿性不错,口感也很松软,花生香味很浓郁哈。


【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)
【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)
【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)
【花生酱花环面包】制作

中种面团材料

高筋面粉220g,干酵母1/2小勺(2g),水135g

主面团材料

高筋面粉30g,细砂糖30g,盐1/4小勺,水18g、自制花生酱60g

做法:

1、准备中种材料——高筋面粉220g,干酵母1/2小勺(2g),水135g。

2、将中种面团所有材料混合成团。

3、成团即可,不需要有光泽,有弹性。

4、保鲜膜盖好,室温基础醒发约90分钟。

5、主面团所有材料混合均匀后加入中种面团,揉合成一个较光滑,有一定弹性的面团时再加入花生酱。

6、继续揉搓成一个光滑,有弹性,能拉出薄膜的面团。


【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)

 

7、盖好保鲜膜进行第二次发酵,约50分钟左右。

8、将醒发好的面团平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。(这个步骤图拍早了)

9、松弛好后,将面皮擀开呈椭圆形,再卷成约50厘米的长条状,摆成“6”字形。

10、长条伸进圈里编成花环形状,排入烤盘。

11、最后再醒发一小时左右,发酵至两倍大小,刷全蛋液。

12、180度烤约20分钟至表面上色,按压后立刻回弹就烤好了。


【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)

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花生酱的做法看这里   自制美味花生酱

【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法)

 

 

 我的面包合集

 

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         番茄奶酪面包                   椰蓉白糖小餐包                  花儿南瓜豆沙包 

 

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         花式豆沙面包                   祥云花生香面包                  南瓜芝麻小餐包

 

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        培根芝士蛋堡                      牛奶吐司                         红糖辫子包

 

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        肉松热狗面包                      红豆沙汤种餐包                    葡萄卷面包

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