山西特色剪刀面(早餐菜谱)

山西特色剪刀面(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 面团
  • 面条
  • 胡萝卜
  • 菠菜
  • 面粉

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查看原文/ 2010年12月20日/ 3462人看过

山西特色剪刀面(早餐菜谱)的做法步骤

山西特色剪刀面的做法(早餐菜谱)

山西特色剪刀面 【菠菜的处理与榨汁】: 1.新鲜菠菜80克。 2.将菠菜放入清水中,加入一点小苏打,浸泡约10分钟,用清水冲洗干净。 3.锅内放水烧开。 4.放入洗净的菠菜,焯烫1分钟。 5.捞出立即用冷水冲凉降温。 6.将菠菜放在案板上,用刀切成小段。 7.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁。 8.将炸好的菠菜汁倒入杯中。 山西特色剪刀面 【剪刀面团的和制方法】: 1.将250克面粉放入和面盆中。 2.左手握杯,将菠菜汁徐徐倒入面粉上。 3.右手握筷子,将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮。 4.用手将雪花状的絮片揉在一起。 5.揉成光滑的面团。 6.将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了 山西特色剪刀面 饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理: 【剪刀的清洗与消毒】: 1.将厨房用剪刀放入盆中,用清水洗干净。 2.锅内放入冷水,开大火烧开。 3.将剪刀放入开水中,继续煮5分钟左右以消毒。 4.捞出剪刀,控干水分晾干。 山西特色剪刀面 【剪刀面的制作过程】: 1.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上。 2.两手张开,用手掌揉搓面团。 3.揉成光滑的长条柱形。 4.左手握住长柱形面团的中间,右手张开,将面团的一端抵在中指根与食指根中间。 5.将右手的手指往里弯曲,形成一个拳头样,握住面团。 6.右手用力揪下握住的面团,如此反复4、5、6三步,将面团揪成大小均匀的三等分小面团。 山西特色剪刀面 7.取其中一个小面团,握在右手掌中心。 8.在案板上来回划几个圈,使面团成光滑状。 9.张开一只手掌,轻按在面团上揉搓。 10.揉成光滑的小长条柱形面团。 11.左手掌张开,掌心抵在面团的一端。 12.右手掌张开,掌心轻按在面团的另一端,在案板上来回搓。 13.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形。 14.重复以上步骤,将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形。 山西特色剪刀面 15.锅内放水烧开,左手握住面团,右手拿剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间有凹槽的形状。 16.剪下的面落入锅中,大火煮开煮约2~3分钟。 17.煮好的面条捞出放入冷水中过凉。 18.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可。 山西特色剪刀面 下面再来看看剪刀面的手法: 山西特色剪刀面 山西特色剪刀面

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