韭菜饺子馅

韭菜饺子馅

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查看原文/ 2016年02月09日/ 666人看过

韭菜饺子馅的做法步骤

韭菜饺子馅
【手工饺子(韭菜肉馅)】
收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》,分量:约40只(小)
韭菜肉馅:韭菜150g,猪肉馅(肥瘦比3:7)100g,糖1/2茶匙,
酱油2汤匙,花椒十几颗,八角2个,姜3片,盐3-4茶匙
面皮:普通面粉(中筋面粉)200g,水110g,盐一小撮
韭菜饺子馅 韭菜饺子馅 韭菜饺子馅
1.韭菜洗净切碎,韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的
2.花椒十几颗,八角2个和姜3片浸泡在30ml水中至泡出颜色,香料挑出不要
泡过香料的水,糖1/2茶匙和酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲
3.加入韭菜碎和盐拌匀(盐的用量根据自己的口味来调)
放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的
一开始打入的香料水比较少就是在给韭菜的水分留出余地了
韭菜饺子馅 韭菜饺子馅 韭菜饺子馅
1.面皮材料混合揉成光滑均匀的面团,搓成长条,分割成小剂子
擀成外围较薄中心较厚的饺子皮,如图示,每个饺子皮是比较小的,否则做出来会很大
2.每张饺子皮中间放上大约8g的馅料,对折以后捏合
(熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧,只需要差不多对折上就行)
弯曲食指,把饺子托在食指上,调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合
3. 两个大拇指如图示从两边按压
韭菜饺子馅 韭菜饺子馅 韭菜饺子馅
5.压一下以后再往中间一挤就捏好了
6.捏好的生坯的样子,全都是手指印
7.烧一锅热水,水里放些盐,沸水下锅,水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可
这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可,如果做的个头比较大的话时间要延长
一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途最好打1-3次凉水以免里面不熟
吃的时候根据自己的喜好调蘸料。我用的酱油、醋、辣椒油、香油和葱蒜
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