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新浪美食开学季:古早味元宝小蛋糕

新浪美食开学季:古早味元宝小蛋糕

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查看原文/ 2014年09月22日/ 68人看过

新浪美食开学季:古早味元宝小蛋糕的做法步骤

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新浪美食开学季:古早味元宝小蛋糕


 

 

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    新浪美食开学季最后一天,上一道小巧可爱绝对讨喜的元宝小蛋糕。

 

    元宝小蛋糕是台湾妃娟老师的方子,百吃不腻的古早味,超级软嫩,一口一个,馅心是自制的豆沙馅,香甜可口。这款蛋糕看起来简简单单,做起来却不是那么容易,切记一点,熟透的蛋糕表面依然应该略带湿粘,如果烤过关,卷馅的时候就会开裂。烤盘如果不是超级不粘的,一定要抹油洒粉,否则会粘的很难看。     

 

 

新浪美食开学季:古早味元宝小蛋糕

新浪美食开学季:古早味元宝小蛋糕

 

 

【配方(约15个)】蛋黄糊:蛋黄60克,牛奶20克,色拉油15克,朗姆酒少许,低粉20克,玉米淀粉10克。蛋白糊:蛋白90克,细砂糖45克

【烘焙】上管130度,下管190度,12至15分钟

【烤盘】抹黄油、洒高粉防粘 

【内馅】红豆馅:这次煮红豆馅没有拍过程,很简单,就是红豆泡隔夜,入高压锅加没过红豆半指的水压30分钟左右,自然排气后打开加适量糖,用勺子碾碎,直接开小火炒至自己喜欢的干湿程度即可。

 

1、牛奶和色拉油混合搅拌至乳化。2、加入蛋黄拌匀。3、筛入低粉和玉米淀粉。4、翻拌至无干粉细腻的蛋糕糊。5、蛋白分两次加入细砂糖打至湿性发泡。6、分两次将蛋黄糊和蛋白糊翻拌成细腻的蛋糕湖。7、将蛋糕糊装入裱花袋。8、挤入抹油洒粉的烤盘。9、入预热好的烤箱烤15分钟。蛋糕取出后趁热铲出,放烤盘晾凉,中间夹上豆沙或者其它自己喜欢的内馅,两头折向中间即可。

 


新浪美食开学季:古早味元宝小蛋糕


贴士:1、上管温度较低,烤出来的蛋糕表面略湿粘是正常的,目的就是为了后面夹心的时候容易粘合。2、烤盘一定要抹油洒粉,否则蛋糕底会粘的很难看,最好是用不粘模具。

 

 

 

 

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