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老坛酸菜牛肉面

老坛酸菜牛肉面

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查看原文/ 2014年08月01日/ 310人看过

老坛酸菜牛肉面的做法步骤

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老坛酸菜牛肉面

主材:红烧牛肉、酸菜、鲜切面

配料:泡辣椒、干辣椒、姜蒜末、香菜

调味料:盐、醋

红烧牛肉的做法

1、牛腩洗净切大块。

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2、牛腩加姜片冷水入锅,焯至水开,撇去浮沫,如果血沫较多,捞出后需用温水冲洗干净。

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3、利用电陶炉的余温,坐一小锅热水,放入西红柿焯烫后去皮备用。

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4、起炒锅,小火依次炒香姜片、蒜料、八角和花椒,加两小块冰糖炒溶。

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5、下洋葱块翻炒出香气。

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6、转大火,下牛腩翻炒,烹入少许料酒。

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7、牛腩表面炒至微黄时下西红柿块继续翻炒。

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8、西红柿炒软后,烹入鲜味酱油炒匀上色,可根据个人喜欢加适量老抽。

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9、加入刚刚没过牛腩的开水,加数片香叶。

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10、移入高压锅,电陶炉选择三圈火600度。

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11、烧开上汽后转内圈火300度,定时15分钟,时间到后不要急着开盖,继续焖1小时以上,牛腩口感和味道更好。

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12、热锅凉油,小火炒香姜蒜末和泡椒、干辣椒。

13、下切碎的老坛酸菜。

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14、炒至酸菜略收干,香气浓郁。后面的一步拍糊了,文字描述吧:加适量高汤或者清水,这里汤要放多些,因为牛肉面要宽汤才好吃。煮约5分钟让酸菜的香气进入汤中,加炖好的牛腩和汤。根据个人口味加盐和醋。

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15、同时可以用电陶炉煮面,面煮至八分熟即可捞出,浇上酸菜牛肉汤、洒香菜即成。

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