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潮州炸蟹枣

潮州炸蟹枣

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查看原文/ 2011年07月11日/ 514人看过

潮州炸蟹枣的做法步骤

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潮州炸蟹枣

     说到枣子,相信没有人没吃过,爱吃的不爱吃的都会对它熟悉得很——太常见了哈,按颜色有红枣、黑枣,按味道有蜜枣、酸枣,看地区又有椰枣、沙枣……当然种类远不止这么几种,吃法上更是可以花样百出,生吃、入菜、制蜜饯,都很常见。

    不过,扯了这一串枣子,咱今天倒并不是要折腾这些纯天然的枣,而是准备来场枣子的模仿秀,自个儿亲手弄个这儿不常见的手工枣子。呵呵,可别听到人工的就如临大敌哈,这“假枣子”虽然还真是人工“制假”,但要知道它在潮州一带老早就是个出名得很的小东西了。

材料

虾仁:300克

马蹄:300克

蟹肉:150克

肥肉:少许

鸡蛋:1个

韭黄:少许

姜:10克

葱:1/2支

豆腐皮:1张

干生粉:适量

装饰材料

迷迭香

调味料

胡椒粉:少许

绍兴酒:适量

做法:

1、用牙签挑去虾仁肠泥,洗净,沥干,切碎;蟹腿洗净备用。

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2、将马蹄去皮洗净,切碎;肥肉洗净,切碎;韭黄洗净,沥干切碎;姜去皮洗净,切碎;葱洗净,切碎。

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3、在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀,放入蒸锅蒸片刻,取出,去壳,擦干水分备用。

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4、将鸡蛋打散成蛋液,加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀。

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5、豆腐皮铺于工作台上,将馅料铺于豆腐皮上,再卷聚成条状。

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6、将蒸锅水烧沸,将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟。

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7、将腐皮卷取出,切细件,捏紧并沾上干生粉,放入烧热的油锅中以中火煎炸。

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8、待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油,放上迷迭香装饰,食用时可蘸上甜酱。

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