葱油酥(台湾家家户户必备的多用调味料)

葱油酥(台湾家家户户必备的多用调味料)

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相关食材:

  • 葱
  • 煮面条
  • 虾仁
  • 香肠

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查看原文/ 2010年12月16日/ 11809人看过

葱油酥(台湾家家户户必备的多用调味料)的做法步骤

葱油酥的做法(台湾家家户户必备的多用调味料)

葱油酥 葱油酥

如何制作:

材料 红葱头,油

做法:

1)将红葱头去皮,改刀

葱油酥

2)锅中到入油,大火加热油(因为家庭里炸油葱酥用的油本来就少,所以油温不能太低)

3)丢一片切好的红葱头进入锅中,如果红葱头马上浮起来,并变成金黄色,那么证明油温已经达到所需的温度了

4)这时马上关火,放入红葱头,然后开大火炸制约一分钟,

5)再转小火炸越6分钟左右,至红葱头边轻边漂,浮在油锅中

6)最后转中火炸制红葱头略变浅黄色,这时马上取出放入铺有厨房用纸的盘中,铺开(必须的,否则不酥哦~~),使其充分散热

葱油酥 葱油酥

剩下的葱油怎么办?当然不能浪费了,可以用来炒菜,这个油炒菜,尤其是炒肉菜,味道超赞的~~~当然,最经典的吃法还是葱油拌面~~~~因为我们放的油不是很多,所以做出的葱油味道更浓郁。

材料 葱油酥,葱油,龙须面,酱油,盐,糖,水,香肠

做法

1)取一勺葱油倒入锅中,然后放入酱油,盐,糖,水做一个汁儿

2)锅中放入水和一点点的葱油,下入龙须面煮熟

3)吃的时候在面中拌入葱油和(1)

4)再放入切好的香肠和葱油酥一拌即可

小p

1)为什么选用龙须面呢,因为龙须面很细,所以好入味

2)煮面条时放一点油这样就不粘了

3)如果想丰盛点,还可以用辣椒炒肉馅做一个料,外加用黄酒再蒸个虾仁,黄瓜丝,这样口感就更丰富了~~

4)当然这个葱油拌面也可以用小葱来炸,我这个是本着不浪费的原则作的~~

葱油酥在台湾可以说是最家常、用途最广的一种调味品,什么卤肉饭肉燥饭、扁食汤、避风塘炒蟹、拌面、还有西餐里的菠菜沙拉里等等~~都会放一些葱油酥来体味道~~~

做油葱酥的主要原料就是红葱头,它是由一种叫侏葱的小型葱长成,适合与各种肉类超炒食,也可切细末放入调味酱料。红葱头因其水分含量比洋葱少,适合油炸而不容易糊烂,还能使气味变得清甜,这也是油葱酥都用红葱头来做的原因。

红葱头乍一看像独头蒜,但它不是蒜哦,而是葱~~~具有温胃,发汗,祛痰只功效~~~下面我来介绍一下怎样才能做好葱油酥~~

如何挑选:

根部没有过粗的丝,外皮饱满光滑,如果根部部满粗丝,则代表其已经很老了,小的比大的味道更浓~~下图中最好选用左边的~~

葱油酥

如何保存:

不要沾水,应以干燥的方式收藏在保鲜盒内,天冷时可以放在阴凉处,天热时则可以放入冰箱冷藏保存。

葱油酥

火候的把握才是重点,这个葱油酥我第一次做的时候全部倒掉了,因为我在最后上色的时候,感觉颜色太浅,所以多炸了这么一会儿,等到我觉得颜色正好的时候,取出到入盘中时,余热已经把葱油酥变焦了,所以只要一上色就一定要马上取出哦,这是我的经验教训~~~

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