又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

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我自打从学前班起，就有个外号叫“馒头”，又白又胖，人人夸。那时候胖乎乎的可爱，所以对这种面食的称呼毫不介意。后来，身材体重也一直伴着胖胖地方向使劲，从没瘦过。所以等长大后，我开始很郁闷大家叫我“馒头”，主要是愧疚并不断责备自己，在享受美味的同时怎么能控制下体重呢？！女人就是个爱纠结，总在美食与身材之间不断琢磨，在购物与钱包之间犹豫。我还好，只喜欢把买衣服的钱给省下来特供吃吃喝喝，就顾虑美食这个不可辜负的家伙。

长年累月地伴着这个馒头的称呼，我顺应民众地走进美食圈。来到这个圈子，虽然每一样都有兴趣尝试，但是自我评估后感觉我还是最喜欢做面食，特别是发酵的食品。看着它们一点一点的在眼前长大、在锅里变成胖子，很是欣慰。今天和大家分享一个不见踪影补蛋奶的营养面食——奶黄包。

确切地形容，奶黄包就是内里含馅的馒头，用鸡蛋、牛奶和黄油等制成奶黄馅，经发酵再蒸熟成形的点心。朴实无华的白胖馒头轻而易举地就华丽地转身成一个人见人爱、玲珑小巧的可人儿，是再爱挑食的小朋友都无法拒绝的早餐伴侣。正如我之前说的，虽然我从小底子就在那，绝不挑食，但奶奶、姥姥、妈妈也时常给我包奶黄包，外皮喧软、馅料绵密，只要轻轻地咬上一小口，香甜软糯、色泽诱人的奶黄馅就和我有个约会了！甜到心坎，叫我爱不释手。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 详细的步骤图 和制作方法。

【奶黄包】的做法

材料（ 5 人份）：

a 奶黄馅部分：

鸡蛋 2 个

牛奶 90g

面粉 50g

黄油 50g

b 面皮部分：

高筋面粉 300g

温水 180cc

干酵母 1 小匙

薄面用的高筋面粉 适量

调味料：

a 奶黄馅部分：

白糖 160g

b 面皮部分：

白糖 1 小匙

盐 1/2 小匙

做法（对应上面步骤图的序号）：

1 ． a 部分 ：鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶，继续搅匀，用筛子过筛。

2 ．分 1-2 次加入面粉，快速地搅拌，最后调入融化的黄油。

3 ．放在蒸屉上，大火蒸。

4 ．每隔 5 分钟后掀开盖子搅拌一次。

5 ．一共蒸 20 分钟左右。

6 ．自然冷却后会凝固成干爽的馅料，搓成条、均分成小剂子，奶黄馅就做好了。

7 ． b 部分 ：容器里倒入 35 度左右的温水，加入干酵母充分搅拌，放入白糖、盐和 1/3 的面粉融入水中，搅匀后再倒入剩余的面粉，搅拌成柳絮状，放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。

8 ．发酵完成后，用手指按压面团排出气体，再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。

9 ．包入少许奶黄馅，用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。

10 ．最后多出来一小团面团儿，取下来即可。

11 ．奶黄包都包好以后，放在蒸屉上静置 15 分钟。

12 ． 15 分钟后，开大火蒸 10 分钟，关火 2 分钟后再掀盖，美味营养的奶黄包就做好了。

小贴士 ：

1 ．黄油的代替品：黄油也可以用等量的植物油代替，对于上了年纪的老人来说，用植物油入馅更健康，如橄榄油、葵花籽油等。

2 ．面粉与液体混合时如何不起面疙瘩？做奶黄馅时，需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里，然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了，搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。

3 ．方子里面团的醒发温度大概是常温 25 度。对于现在这样一个炎热的时节，面团的发酵速度更快，所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的 2 倍 ，那发酵就完成了！

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