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又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

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查看原文/ 2014年08月19日/ 130人看过

又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包的做法步骤

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又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

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又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包 我自打从学前班起,就有个外号叫“馒头”,又白又胖,人人夸。那时候胖乎乎的可爱,所以对这种面食的称呼毫不介意。后来,身材体重也一直伴着胖胖地方向使劲,从没瘦过。所以等长大后,我开始很郁闷大家叫我“馒头”,主要是愧疚并不断责备自己,在享受美味的同时怎么能控制下体重呢?!女人就是个爱纠结,总在美食与身材之间不断琢磨,在购物与钱包之间犹豫。我还好,只喜欢把买衣服的钱给省下来特供吃吃喝喝,就顾虑美食这个不可辜负的家伙。

长年累月地伴着这个馒头的称呼,我顺应民众地走进美食圈。来到这个圈子,虽然每一样都有兴趣尝试,但是自我评估后感觉我还是最喜欢做面食,特别是发酵的食品。看着它们一点一点的在眼前长大、在锅里变成胖子,很是欣慰。今天和大家分享一个不见踪影补蛋奶的营养面食——奶黄包。

确切地形容,奶黄包就是内里含馅的馒头,用鸡蛋、牛奶和黄油等制成奶黄馅,经发酵再蒸熟成形的点心。朴实无华的白胖馒头轻而易举地就华丽地转身成一个人见人爱、玲珑小巧的可人儿,是再爱挑食的小朋友都无法拒绝的早餐伴侣。正如我之前说的,虽然我从小底子就在那,绝不挑食,但奶奶、姥姥、妈妈也时常给我包奶黄包,外皮喧软、馅料绵密,只要轻轻地咬上一小口,香甜软糯、色泽诱人的奶黄馅就和我有个约会了!甜到心坎,叫我爱不释手。

又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 详细的步骤图 和制作方法。

【奶黄包】的做法

材料( 5 人份):

a 奶黄馅部分:

鸡蛋 2 个

牛奶 90g

面粉 50g

黄油 50g

b 面皮部分:

高筋面粉 300g

温水 180cc

干酵母 1 小匙

薄面用的高筋面粉 适量

调味料:

a 奶黄馅部分:

白糖 160g

b 面皮部分:

白糖 1 小匙

盐 1/2 小匙

又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

做法(对应上面步骤图的序号):

1 . a 部分 :鸡蛋和白糖放在一起混合均匀后倒入牛奶,继续搅匀,用筛子过筛。

2 .分 1-2 次加入面粉,快速地搅拌,最后调入融化的黄油。

3 .放在蒸屉上,大火蒸。

4 .每隔 5 分钟后掀开盖子搅拌一次。

5 .一共蒸 20 分钟左右。

6 .自然冷却后会凝固成干爽的馅料,搓成条、均分成小剂子,奶黄馅就做好了。

7 . b 部分 :容器里倒入 35 度左右的温水,加入干酵母充分搅拌,放入白糖、盐和 1/3 的面粉融入水中,搅匀后再倒入剩余的面粉,搅拌成柳絮状,放在温暖的地方发酵到原来体积的一倍。

8 .发酵完成后,用手指按压面团排出气体,再揉成光滑的面团。等分成若干个小剂子。

9 .包入少许奶黄馅,用手的虎口慢慢地将馅料收到面团里。

10 .最后多出来一小团面团儿,取下来即可。

11 .奶黄包都包好以后,放在蒸屉上静置 15 分钟。

12 . 15 分钟后,开大火蒸 10 分钟,关火 2 分钟后再掀盖,美味营养的奶黄包就做好了。

又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

小贴士

1 .黄油的代替品:黄油也可以用等量的植物油代替,对于上了年纪的老人来说,用植物油入馅更健康,如橄榄油、葵花籽油等。

2 .面粉与液体混合时如何不起面疙瘩?做奶黄馅时,需要将少量的面粉倒在鸡蛋液里,然后快速地朝一个方向搅拌就不会起疙瘩了,搅拌的速度越快、液面悬浮的面粉疙瘩越少。

3 .方子里面团的醒发温度大概是常温 25 度。对于现在这样一个炎热的时节,面团的发酵速度更快,所以应提前观察下其发酵的程度。如果面团整体已经增大到原来体积的 2 倍 ,那发酵就完成了!

又白又胖绵密喧软的营养美味早餐——奶黄包

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50 道健康菜】

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