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记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹

记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹

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查看原文/ 2014年09月12日/ 265人看过

记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹的做法步骤

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记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹

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记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹 提到鸡蛋羹,是不是一下子把大家拉到了那个物质生活还不太富裕的激情燃烧的岁月?那个时候家家还没有用上电饭锅,煮饭时就找个大铁饭盒洗好米、再加上水,往老锅蒸屉上一摆,很快就蒸好了。奶奶还经常把鸡蛋羹也放在屉上一起蒸,说这样省柴火,烧一次既能吃米又能喝羹。所以,一到了饭点,米香和蛋香就会撒了欢儿似地拼命往外跑,透过水蒸气带着万般的亲切,勾引着我的哈喇子。

几十年过去了,我一如往昔地深爱着这道最普通最家常的老味道。每每想起来,当年捧在手心里温暖的感觉还是记忆犹新,稍微晃动下手指,碗里的蛋羹就会扑噜扑噜地原地晃动,嫩而不松,滑溜溜水嫩嫩的。表面光亮,没有一颗泡泡,用勺子轻轻地舀上一口,便立刻有鲜美的汤汁从碗底涌上来。其实自己在家想把鸡蛋羹做到这样的状态,只要掌握几个要点就好了:( 1 )应使用晾凉的清水(凉白开)来做鸡蛋羹,且蛋液和水的比例为 1 : 2.5 左右,计量的方法很简单,巧用打蛋后的蛋壳就可以了;( 2 )盛蛋液的容器上要密封一层保鲜膜,锅里滚烫的水蒸气才不会滴落到蛋液表面,而且密闭空间里的蛋液凝固缓慢,所以不会产生粗泡。

记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹

记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 详细的步骤图 和制作方法。

【鸡蛋羹】的做法

两人份

材料:

鸡蛋 2 个

凉白开水 220-230cc

虾皮 少许

香葱段 5g

调味料:

生抽 1 小匙

提鲜酱油 1/2 小匙

香油 1/2 小匙

盐 2g

记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹

做法(对应上面步骤图的序号):

1 .准备一碗凉白开水,放在常温下备用。

2 .在一个大的容器里打入两个鸡蛋。

3 .用鸡蛋壳将 2.5 倍左右的凉白开水盛入鸡蛋液里。

4 .在鸡蛋液里倒入生抽。

5 .继续加入香油,加少许盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀。

6 .搅拌至蛋黄、蛋白与凉白开水完全地混合在一起,过筛。

7 .蒸锅开大火烧开后,转中小火。

8 .在等待蒸锅上气的时间里,将调味后的蛋液分装在若干小的容器里,撒上虾皮,并用保鲜膜包裹起来。

9 .待蒸锅冒出热气后,把装有蛋液的容器移到蒸屉上,中小火蒸 12-15 分钟,关火后焖 5 分钟再掀开盖子。

10 .小心地取出蒸好的鸡蛋羹,浇上提鲜酱油、撒香葱段即可。

记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹

小贴士

1 .鸡蛋壳的妙用:做鸡蛋羹最难控制的就是加入到蛋液里的凉白开水的量,鸡蛋磕入碗里以后,可以用剩下的蛋壳盛入 2.5 倍左右的凉白开水在蛋液里即可。

2 .鸡蛋羹细嫩滑溜的秘密:盛蛋液的容器上要密封一层保鲜膜,锅里滚烫的水蒸气才不会滴落到蛋液表面,而且密闭空间里的蛋液凝固缓慢,所以不会产生粗泡。

记忆里最亲切的滑溜水嫩蒸水蛋——鸡蛋羹

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我的新书《奶奶的菜:想念老家的味道》出版啦!

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50 道健康菜】

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