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菜谱中的辣椒和麻椒用量很少，基本吃不到麻辣味，仅仅能够起到去腥提味的作用。如果想吃麻辣口味的，请使用菜谱中辣椒和麻椒4倍以上的用量，才能体会到麻辣口味。
卤完肉的卤汁晾凉后放入冰箱保存，若3天内使用，放入冷藏即可；若大约3天以上不使用，要放入冷冻保存。卤过豆腐的卤汁建议不要再保存使用。
用卤鸭舌的方法也可以卤鸡胗、鸭胗、鸭头等，但是时间要根据卤汁食物的大小来调整。
菜谱中用的卤肉料包超市有卖，也有的叫炖肉料包，烧肉料包等。里面是可见的草果、桂皮、香叶、八角、白芷、陈皮等，需要装入无纺布的卤肉包内进行烹饪。
菜谱内的量器“勺”，请参见本博客首页右侧图示。
口味因人而异，卤汁烧好后请品尝一下，按照自己的口味添加自己认为缺少的味素。
菜谱中的“卤水汁”大型超市有售。
无纺布卤包、卤袋、茶袋超市有售。
卤鸭舌
【材料】
鸭舌
【卤料】
卤肉料包
卤水汁
花雕酒
老抽
盐
白糖
清水
【其它1】
小葱
姜
花雕酒
清水
【其它2】
香葱
姜
干辣椒
麻椒
【做法】
1、【卤料】材料中的卤肉料包内的材料放入无纺布卤包中，包好；
2、【卤料】材料中的所有材料放入锅中，加入足量的清水（宁多勿少），大火煮开后转小火炖30分钟制成卤汁；
3、炖卤汁的时候，将鸭舌一根根的彻底洗净；
4、【其它1】材料中的所有材料放入锅中，烧开；
5、将洗净的鸭舌放入步骤4的锅中汆烫20秒立刻关火捞出，此时鸭舌颜色已发白，若鸭舌上有烫起来的皮膜要撕掉；
6、【其它2】中的材料，放入无纺布卤包中包好，放入步骤2已经炖好的卤汁中；
7、加入汆烫过的鸭舌，盖上锅盖；
8、大火煮开后，转小火卤20-30分钟后关火，浸泡2小时候即可食用（图中加了千页豆腐）。
