#烘焙世界杯# 足球在心中—香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

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四年一次的世界杯

对于球迷来说，是一场不容错过的视觉盛宴

彻夜不眠，守在电视前只为那精彩的一瞬

足球在他们心中，有着举足轻重的地位

对于我这个烘焙迷来说

参加了烘焙世界杯的大赛

好比球迷对足球

兴奋，激动，企盼……

经过了前二场的比赛

足球主题,足球精神也深入我心

也溶入了今天这款蛋糕卷中

一个有着足球夹芯的蛋糕卷

不夸张地说，它有着一颗足球的心

拼搏，努力，坚持……

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四进二的比赛，依然是乐葵的100%铂金硅胶系列

这次用的是蛋糕卷组合装，包含烘焙盘，刮板和小号裱花笔

这套模具的亮点是轻薄柔软的烘焙盘不仅是烤盘更是卷蛋糕的利器

它不仅胜在脱膜，而且竟然柔软到可以代替油纸轻松将蛋糕卷起来

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蛋糕卷一直都很喜欢

以前也做过不少

不过既然是参赛作品，就一定要不同以往

要别具一格，还要口味出众

大赛选择了以蛋糕卷做为比赛的项目，我想应该是因为它的可塑性比较强

如果只是一片蛋糕，夹上奶油或是果酱未免太过普通

其实蛋糕卷不仅可以在蛋糕体上调整口味

在馅料上,在夹芯上都可以大做文章，其实它也是百变的

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蛋糕卷要美味，还要与世界杯主题相连

在连续梦了几晚的足球之后

我想到了这个方案

用香草味道的巴伐露做成足球外形的夹芯

用轻盈蓬松的戚风做蛋糕体，加入百香果汁提香

在奶油霜的基础上加入奶酪和百香果汁，让果香乳香交融

卷好的蛋糕上先均匀地挤上奶油焦糖酱，让蛋糕多一层香浓和回味

顶部再挤上百香果奶酪奶油酱，以水果和巧克力足球，蕾丝瓦片饼干装饰

可以想象一下它的口感有多丰富吗

百香果的香味贯穿了整个蛋糕，它中和了可可和奶酪的厚重

果香虽不浓烈却若隐若现

让整个蛋糕有着清新的味道，又口齿留香

中间加芯的足球是锦上添花之作

香草味道的巴伐露香滑，细腻，甜美，入口即化

与外层松软的蛋糕体相辅相成

一勺入口，尽情享受，美味极了

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创意是好的，成品味道也很棒

但是做这个足球的夹芯真是太不容易了

如何做出形似的足球我想了很久

时间紧张，做模具和网购都来不及

只有利用现有的条件尽可能的创造

饼干切模，吸管，小刀齐上阵

实施的过程，困难远比想象的要多

几次想放弃，但最终还是坚持做完了

虽然它不是一只漂亮的足球

但它是一只让我们都异常喜欢的美味足球！

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香草巴伐露百香果奶酪蛋糕卷

蛋糕的组合包括：香草巴伐露足球夹芯，奶油焦糖酱，百香果奶酪奶油霜，百香果可可戚风蛋糕，过程很多，按着制作的顺序慢慢看哦

香草巴伐露足球夹芯：需要冷冻成型（ 14.5cm方形慕斯圈）

材料：牛奶165g、香草荚1/2根，蛋黄40g、细砂糖40g、吉利丁片15g、淡奶油240g ，黑巧克力20g

做法：

1．蛋黄加细砂糖搅打3分钟，蛋黄略变白。

2．将香草荚刮出香草籽与牛奶一起煮开，盖好盖子让香味在牛奶中焖一会。

3．香草牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

4．重新倒回锅中小火煮至80℃左右。

5．用滤网过滤。

6．加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片，混合至融解，隔冰水降温至25℃左右。

7．淡奶油用打蛋器稍稍打发。

8．与淡奶油混合。

9．搅拌均匀的香草巴伐露。

10．慕斯圈用锡纸包好底部，再垫一层保鲜膜，留大约100ml其余的香草巴伐露全部倒入模具中，放冰箱中冷冻。

11．黑巧克力隔水溶化，加入到100ml香草巴伐露中。

12．搅拌均匀成棕色（不要放冰箱，室温保存）。

13．冰箱里冻好凝固的巴伐露取出。

14．用饼干模切出圆形，用吸管取6个足球孔型，用小刀切出连线。

15．将巧克力巴伐露装入裱花袋，挤入孔洞中。

16．连线处也挤入巧克力巴伐露，做成足球的造型，放入冰箱冷冻室备用。

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奶油焦糖酱，冷藏后才是希望的浓度

材料：细砂糖125克，冷水25克，淡奶油125克。

做法：

1．  将水和细砂糖放入锅中。

2．  小火加热至砂糖溶解，不要搅拌，轻轻晃动锅子，让锅内温度均匀。

3．  另起一锅将淡奶油加热到快要沸腾的状态，关火。

4．  熬糖浆的锅保持小火加热，直到糖的颜色越来越深，开始变成褐色。

5．  当糖浆的颜色变成深琥珀色的时候，立刻关火，倒入煮好的淡奶油，此时糖浆会沸腾的很厉害，要格外小心。

6．  用刮刀充分搅拌均匀，凉了之后放冰箱中保存，冷却之后就会变得比较浓稠。

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百香果奶酪奶油霜

材料:无盐黄油120g，奶油奶酪60g，糖粉30g，百香果汁40g.

做法：

1．  百香果对半切开，取果肉。

2．  用滤网过滤出果汁。

3．  黄油和奶酪放盆中，室温软化后加入糖粉。

4．  搅打至松发的状态。

5．  果汁少量多次慢慢的加入，搅拌均匀再加入下一次。

6．  全部混合均匀的状态，细腻顺滑，盖保鲜膜备用。

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百香果可可戚风蛋糕

材料：蛋黄5个，蛋黄用细砂糖24g，蛋白5个，蛋白用细砂糖60g，低筋面粉35g，可可粉7g，玉米油36g，鲜榨百香果汁36g。

准备：低筋面粉和可可粉混合均匀过筛2次，百香果滤出果汁，烤箱提前预热至180度。

做法：

1．  蛋黄加入24g细砂糖打至发白。

2．  加入玉米油搅拌均匀后加入百香果汁。

3．  分次加入过筛二次后的低筋面粉和可可粉。

4．  拌成均匀的面糊。

5．  蛋白打出粗泡后，分三次加入60g细砂糖打至湿性发泡。

6．  将1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌和翻拌的方式拌匀。

7．  拌匀后再倒回到蛋白盆中，用相同的手法将全部面糊拌匀。

8．  将面糊倒入倒入硅胶烤盘中，表面用刮板抹平，放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟左右。

9．  出炉晾凉后，头部轻划二刀不划透，尾部斜切，涂上一层百香果奶酪奶油霜，再将冻好的香草巴伐露足球夹芯摆成一排。

10．              直接用硅胶烤盘将蛋糕卷卷起，放冰箱里冷藏30-60分钟定型。

11．              定型好的蛋糕卷切去头尾，裱花笔中放奶油焦糖酱，均匀地挤在蛋糕体表面。

12．              再挤上一层百香果奶油酱，摆上巧克力足球，水果和蕾丝饼干做装饰。

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tips:

1.       装饰用的巧克力足球，是白色的圆形巧克力币上用溶化的黑巧克力画的。

2.       蕾丝饼干的方子：黄油20g，牛奶20g，细砂糖35g，低筋面粉25g，杏仁碎和白芝麻约25g，175度烤10分钟左右。

3.       香草巴伐露足球夹芯如果做薄一点应该会更好操作，切下来的边角料可以直接食用。

4.     奶油焦糖酱的量用不掉，用小瓶装好放冰箱，配蛋糕面包都很好吃。

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