入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾

入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾

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查看原文/ 2015年07月13日/ 196人看过

入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾的做法步骤

     

入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾

入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾

入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾


      “过冬包子入伏面”,按我们大威海的民间说法是入伏这天,家家必吃面条以示酷暑的到来。今天入伏,我教小伙伴做一碗无敌爽口弹牙的鸡丝凉面。       

       话说,凉面绝对算得上是中华美食应季而食的代表。

       入伏后,随着酷暑的到来,一份制作简单,滋味百变的凉面,往往成为很多人的首选,入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾
      凉面的精髓在于简约而不简单,做出来的凉面必须足够爽口,足够惊艳,足够营养,足够诱惑,才能解暑又生津。
      人见人爱的鸡丝凉面,是一道传统的四川小吃,集香、辣、凉、爽于一身,加上四川人独特对面的处理方式,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹,因此是盛夏街头巷尾最热卖的美味佳肴。
      不妨发挥对味觉的充分想象力,稍加改版打造一碗私房版鸡丝凉面。关键三点:一要,把鸡胸肉煮好,不能煮老,还要过滤出上好的清甜鸡汤冷藏起来;二要,最佳配方自己现压的面条煮得弹牙;三要,按比例调上一大碗无敌的葱油香辣料汁。

      煮好的弹牙面条,铺上翠绿的小黄瓜丝,缀上鲜嫩美味的鸡肉丝,浇上清甜营养的鸡汤,再来上一大勺调好的香辣酱汁,一碗绚丽无比的凉面就横空出世了,香辣爽口开胃,绝对唤醒夏日味蕾。

      还等什么,收起口水,赶快动手做吧,入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾

入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾

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食材:面条300克、鸡胸脯肉200克、黄瓜100克、花生40克、香葱15克、姜6克、花椒1克、八角0.5克、葱头80克、糖10克、生抽1大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、辣椒油1大勺、花椒粉1勺、白芝麻适量、盐适量

做法:

入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾
1、鸡胸肉洗净放锅里,倒入料酒。
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2、加入盐和葱姜。
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3、放入八角,倒入没过鸡肉的清水,大火煮开转小火煮18分钟。
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4、煮好的鸡胸肉取出来放凉, 鸡汤过筛放冰箱冷藏备用。

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5、自家现压出的面条,水沸后加少许盐,下入面条煮至8分熟冲冷水。入伏打造无敌爽口弹牙凉面——唤醒夏日味蕾
6、面条冲冷水后沥干水,再倒入香油拌匀,黄瓜切丝备用。
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7、放凉的鸡胸肉撕成丝状,炸好花生米备用。
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8、锅里放宽油,倒入切好的葱头炸至酥黄,去除葱酥只留葱油,倒入香醋。(喜欢吃葱酥也可以加到拌面中)
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9、加入糖和酱油。
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9、倒入花椒粉和辣椒油拌匀。
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10、加入白芝麻拌匀调成汁,把面盛在碗里,上面铺上黄瓜丝。
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11、摆上鸡肉丝,浇上冷藏好的鸡汤。
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12、撒上炸香的花生米,淋上调好的料汁,开吃吧。

烹饪技巧:

1、有条件,自家现压的面条是最棒的,配方是:210克面粉,一个鸡蛋 5克油水=90克液体,这样压出来的面条口感无比弹牙。(喜欢无油的配方也可省去5克油)

2、面条煮至8分熟即可,冲冷水后沥干水一定要拌入香油,这样面条不会粘连在一起。

3、鸡胸肉不要煮时间太长否则容易煮老了,放凉后要顺着肉的纹理撕成肉丝。

4、鸡汤过筛后放冰箱冷藏,这样浇出的面味道太赞了。

5、花生米要小火炸不易糊。

6、炸葱油全程要小火,炸至酥黄的葱酥加入凉面里一起拌,味道也相当不错。不喜欢可以不放,留着做拌饭也是杠杠滴。

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