大虾白菜叶(海鲜家常菜)

大虾白菜叶(海鲜家常菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 虾
  • 白菜

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查看原文/ 2010年12月09日/ 648人看过

大虾白菜叶(海鲜家常菜)的做法步骤

大虾白菜叶的做法(海鲜家常菜)

大虾白菜叶

主料:白菜叶

辅料:大虾;葱姜

调料:盐;鸡精;糖;料酒;生抽

这道菜的关键是要100/100炒出虾的红油,让虾油浸满菜叶。但要炒出虾油,也有二个关键点:

1.在虾眼的下方至虾枪,用剪刀剪个斜面,方便虾油从斜面方便的渗出。

2.大虾入锅油煎时,要用手勺挤压虾脑,以便挤出虾油。

具体操作如下:

1.第一个关键:将虾洗净,剪去虾须;虾脚;挑去虾线后,在虾眼的下方至虾枪,用剪刀剪个斜面,方便虾油从斜面方便的渗出。

大虾白菜叶 2.焯水5秒钟:将虾按照上述要求全部整理好,锅中做开水,倒入虾焯水5秒钟,立即捞出,避免虾油溢出。

大虾白菜叶大虾白菜叶 3.选菜叶:白菜叶全部采用手撕,不要菜梗,而且要选用白颜色的菜叶,不要用绿颜色的菜叶,否则炒出来不红。

大虾白菜叶 4.出水:白菜叶要先放在锅中炒出水后盛出备用。锅中放少油,下入白菜叶,当白菜叶的体积为原来的1/3时即可出锅。

大虾白菜叶大虾白菜叶 5.第二个关键:锅中放比平常炒菜稍微多一点的油,烧至5成热时,放入焯水后的大虾,二面煎透,同时用手勺挤压大虾的头部,使虾脑里面的红油渗出。

大虾白菜叶大虾白菜叶 6.炝锅:待虾油全部渗出,倒入葱姜末爆香

大虾白菜叶大虾白菜叶 7.炒制:爆香后倒入白菜叶翻炒均匀,使白菜叶吸进虾油,然后再调入料酒;盐;鸡精,临出锅前烹入少许生抽即可。

大虾白菜叶大虾白菜叶 8.比例:白菜叶不能多放,因为虾油有限,否则菜叶不易变红。

大虾白菜叶

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