面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)

面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)

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查看原文/ 2013年10月11日/ 336人看过

面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)的做法步骤

面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)

【题·记】想加入烘焙大军,却在纠结买面包机还是烤箱?好不容易下定决心买了面包机,却发现做出来的面包又硬又干?没关系,其实只要配方和步骤正确,面包机也一样能够做出超松软超香甜超好吃的面包。

最近有朋友想加入烘焙大军,问我买烤箱好还是买面包机好。对于这个问题我是这么看的:如果你只是想单纯地自己烤个面包吃,又不想花太多和精力在这事儿上的话,那么买个面包机就足够了;如果你不满足于只烤个面包,还想做做蛋糕、饼干啥的,那么你还得入手烤箱,而且,面包机只能做吐司,如果对面包形状比较有要求,想做出不同造型的面包的话,也只有烤箱才能完成;那么,只有烤箱、没有面包机能不能做面包呢,理论上来说是可以的,但是实际上非常困难,因为做面包要求将面团揉到出膜,揉面这个过程手工操作的话非常耗时耗力,而且效果未必好,但如果借助面包机揉面,就省时省力多了,只需将各种材料称量好投入面包机,将揉面的工作交给机器去完成,双手就可以大大的解放啦,最重要的是出膜效果比手揉要好很多,这样做出松软可口的面包就不是什么难事啦。而且面包机的作用不只有做面包,还能做做肉松、果酱、年糕啥的,也挺好玩的哈。

想当初我就是在手工做了几次面包之后才痛定思痛入手面包机的,起初我的想法非常简单,以为就像全自动洗衣机一样将材料投进去,几小时之后就可以吃到松软可口的健康面包,所以我特意选择了带预约功能的。收到货的当天,我就迫不及待地试验了一回,头天晚上把材料扔进去,定时第二天早上7点吃,然后就满怀期待地睡大头觉去了。结果第二天早上,面包是烤好了,可是那个皮,真是比城墙拐弯还厚还硬,即使中间比较像面包的部分,也是又干又噎,全家一致评价不如我以前手工揉面然后用烤箱烘烤的面包好吃。所以我后来主要就将面包机当揉面机用了,就是用面包机完成揉面和第一次发酵,然后取出排气整形、在自制发酵箱中进行第二次发酵,最后用烤箱烘烤。

其实只用面包机能不能做出好吃的面包呢?答案是肯定的。后来我总结了第一次面包机面包失败的原因,主要有两个:一是揉面全部交给机器,搅拌棒触及不到的边缘部分的干粉可能没有完全搅进面团,经过烘烤后就形成了厚厚的表皮;二是面包机自动程序设置只经过一次发酵就直接烘烤,所以造成面包口感不好,而我们平时做面包都要经过两次发酵的。所以,正确的做法应该是:在面包机揉面过程中要不时用筷子将桶壁上的干粉拨进面团,确保面团揉匀、桶壁干净;面包机完成第一次发酵后,取出排气揉圆,再放进桶里进行第二次发酵,发到八、九成满时开启烘烤程序,时间选择 35 分钟即可。形象点儿说就是将全自动洗衣机改成半自动洗衣机。 面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)

这次我还是采用了 蜂蜜面包 的方子,因为这个方子是我家全体成员一致认可、也是我个人认为最好吃的面包方子,因为加入了蜂蜜的缘故,使面包组织更加绵密、味道更加香甜,做好后女儿迫不及待地要求切一片来吃,所以我连面包的全身照都没拍成,挑剔的女儿评价:“好吃的不得了!” 面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)

面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)

材料:

高筋面粉 300 克、奶粉 18 克、水 130 克、鸡蛋 30 克、蜂蜜 30 克、细砂糖 48 克、酵母 4 克、盐 1 克、黄油 20 克。

做法:

一、依次加入水、打散的鸡蛋、蜂蜜、细砂糖、盐、奶粉,用筷子稍微搅拌均匀。

二、依次加入面粉和酵母,注意不要让酵母接触到液体和糖盐。

三、开启面包机,先低速和面 5 分钟,再快速和面 15 分钟,揉成光滑的面团。

四、加入软化的黄油,再快速和面 10 分钟。此时检查面团出膜状态:揪一小块面团,小心地抻开,可抻开成较薄的薄膜,薄膜不容易破裂,即使破裂,边缘也是光滑的。

五、将揪下来的面团放回去,再快速和面 2 分钟,揉成整块光滑的面团。

六、选择发酵程序,发酵 1 小时,发酵好的面团相当于发酵前的 2.5 倍大。

面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)

七、将发酵好的面团取出,排气,再揉成团,放回面包机。

八、再次选择发酵程序,发酵 1 小时,发到内桶的 8-9 成满。

九、选择烘烤程序,盖盖烘烤 35 分钟。

十、烤好的面包,立刻取出,放在冷却架上散热。

面包机也能打造超绵软【蜂蜜吐司】(面包机vs烤箱的选择)

鸥鸥心得:

一、第三步在将干粉和成面团的过程中,因为面包机搅拌棒作用的范围有限,所以最好用筷子将内桶边缘的面粉向中间聚拢,来帮助面粉尽快成团,且搅拌地更均匀。

二、做好的面包如果不是立刻吃完,最好在还有余热的时候就放入保鲜袋密封保存,这样第二天吃也还是很柔软。自制面包不含添加剂,放冰箱冷藏反而容易变硬,所以最好室温保存并尽快吃完。

三、加入蜂蜜可使面包更香甜、组织更细腻柔软,所以我很喜欢用这个方子来做面包。如果实在没有蜂蜜的也可以省略,但是口感会差一些。

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