接地气的象形小甜饼——红薯饼干

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查看原文/ 2015年04月27日/ 259人看过

接地气的象形小甜饼——红薯饼干的做法步骤

       红薯,又名甘薯、红苕、地瓜、番薯等,我们家乡称之为白薯,是一种非常寻常而又接地气的食材。市面上比较常见的白薯分为两个种类:一种是淡黄色的表皮,金黄或杏黄色的瓤,烘烤时会留出较多的糖汁,我们称为红瓤。还有一种是紫红色的外皮,淡黄接近于白色的瓤,糖分比较少,吃起来比较干的称为白瓤,一般多用来做淀粉及粉条。今天我做的这个红薯饼干,样子就比较接近白瓤红薯,是我在一本书中看到的,正好家里有紫薯粉就试着做了一下,很香浓的黄油混合着红薯的气味,由于我是用家里的红瓤白薯做的,所以饼干的颜色偏黄一些,如果换成白瓤白薯来做,一定更像了。

 

接地气的象形小甜饼——红薯饼干


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接地气的象形小甜饼——红薯饼干


材料:

红薯一个(实用红薯泥60克)  低粉200克  黄油80克  糖80克  蛋黄2个  紫薯粉适量  蛋清少许(刷面用) 盐1克  黑芝麻适量(可省略)

1.将红薯切片蒸熟后碾压成泥。

2.黄油切丁后室温软化。

3.将软化好的黄油加糖打发至黄油变成乳白色。

4.加入红薯泥搅拌均匀。

5.加入蛋黄搅拌均匀。

6.将盐和低粉混合均匀后筛入红薯糊中拌匀。
接地气的象形小甜饼——红薯饼干
7.将面团放在油纸上滚成直径约4厘米的圆柱形,放入冰箱冷藏至面团变硬。

8.将变硬的面团取出,在表面刷一层蛋清,滚上一层紫薯粉。(最好将紫薯粉倒在油纸上操作,我直接倒在了案板上,不好清理)

9.将面团切成约8毫米厚的片。

10.将饼干坯平放在烤盘中,撒上少许黑芝麻,放入烤箱170度烤20分钟左右。
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