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乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬”煲汤进行时——香菇炖鸡

乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬”煲汤进行时——香菇炖鸡

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查看原文/ 2010年11月23日/ 233人看过

乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬”煲汤进行时——香菇炖鸡的做法步骤

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本 文参加了 乐扣乐扣杯“温暖厨房·写意秋冬”活动,麻烦大家到http://blog.sina.com.cn/s/blog_62f398660100ocl3.html 里投个票,谢谢啦~ 乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬”煲汤进行时——香菇炖鸡 冬天来了,怎样为家人煲碗热气腾腾而又营养丰富的汤,是每个家庭主妇的必修功课,以前我也煲鸡汤,可是煲出来的汤没有想象中的那么香,鸡肉居然咬不动,看来学好做鸡汤是刻不容缓的,于是,经过一番刻苦努力的学习实践,灵活运用电视剧里的细节,大家看过大长今的应该知道,她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住,用小火慢炖,这样煲出来的鸡汤味道香浓,鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧,照着做,你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤~

1、宰活鸡吃冻鸡 我们都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。 2、飞水—必需功课  其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 3、下锅—水“生”火热   炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 4、火候—猜大猜小   炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。 5、放盐的学问   对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

看看三黄鸡和香菇的功效 :(来自百度)

三黄鸡肉性温味甘,具有补中益气、补精添髓的作用,对营养不良、畏寒怕冷、贫血、虚弱等体质有很好的诊疗作用。鸡肉中还含有对儿童生长发育有重要作用的磷脂类成份!

香菇又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美。

冬令进补也不能随便乱补,进补要根据个人体质而定,如形体偏瘦、阴虚者应以淡补为主,这款香菇炖鸡就比较适合体质不太强壮的各类人群,尽情补也不会过,本博五星推荐此汤!!!

本文参加了乐扣乐扣杯“温暖厨房·写意秋冬”活动,活动详情请进入喵喵的博客查看。

【香菇炖鸡】

三黄鸡500克(半只)  香菇8朵   生姜三片   盐适量

做法:

1、冻鸡取出来解冻,鸡爪去掉。

2、将香菇洗干净用凉水泡发,泡好的水备用。

3、把鸡放进沸水里煮三分钟左右。

4、捞出立刻放进凉水里清洗干净。

5、砂锅装凉水+泡发香菇的水,把鸡放进去,再放几片生姜。

6、再将香菇加入汤中,大火烧水。

7、加上盖子大火煮10分钟左右水似开非开的时候改文火,用布将出气口堵住,用最小的火炖一个小时左右。

8、打开盖子放进盐,转大火盖盖煮10分钟即可出锅。

9、一碗鲜美可口的鸡汤做好了,开动吧o(∩_∩)o哈哈~

乐扣乐扣温暖厨房·写意秋冬”煲汤进行时——香菇炖鸡 鸡肉非常鲜嫩,吃一口,真是很香哦,强烈推荐此款汤~

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