郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱

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查看原文/ 2015年07月20日/ 376人看过

郫县豆瓣酱的做法步骤

郫县豆瓣酱

作为重庆人或者四川人,豆瓣酱是不可或缺的厨房调料,家里每年都会做一大缸子。

其中用到的霉豆瓣,用传统方法做只能在三伏天,这项艰巨的任务一直由大头的外公负责。

现在随时都能买到霉豆瓣,会做的人也越来越少。

今天除了分享做豆瓣酱的方法,还教大家一个能长时间储存霉豆瓣的办法,

把霉豆瓣做成发酵霉豆瓣,用了这个方法可以在一年中的任意季节快速做豆瓣酱!

四川豆瓣酱特别有名,而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。

豆瓣酱有益   气 、健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,

并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。

此外,豆瓣酱也是抗癌食品之一。

发酵霉豆瓣

原料:

      霉豆瓣                   500g

      高度白酒                250g

      盐                          150g

步骤:

1.清洗霉豆瓣(别洗太干净,清水过一遍就好),沥干水

2.加入盐和酒拌匀

3.封罐保存一个月以上再使用(放一两年都不会坏)

郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱
豆瓣酱
原料:

          发酵霉豆瓣                   1份(上文中的分量一份约800g)
          干辣椒                          3斤

          盐                                1斤

          姜末                             1斤

          花椒                              100g

          菜籽油                          四斤(可多加)

步骤:

1.清洗干辣椒,用机器绞碎

2.加入盐、姜末、花椒,搅拌均匀

3.加入发酵霉豆瓣和菜籽油,搅拌均匀

4.装坛密封保存(装坛后在顶上倒一层菜籽油,油封可以使保存时间更长)

郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱

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