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开胃江南小食 桂花糖藕

开胃江南小食 桂花糖藕

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查看原文/ 2015年11月12日/ 96人看过

开胃江南小食 桂花糖藕的做法步骤

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开胃江南小食 桂花糖藕 开胃江南小食 桂花糖藕

秋藕持续上市这个季节上市的藕也叫"桂花藕"。莲藕口感上分为脆藕和面藕两种,脆藕口感爽脆,吃起来带着阵阵藕断丝连的感觉;面藕吃起来很面,淀粉含量多,有少许土豆的口感。
怎么区分呢?
1、形状上,短粗圆润个头较粗大的是面藕,又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。
2、从外表皮看,面藕一般颜色发深;脆藕则颜色发白,但注意颜色太白的可能有问题,这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时,最好不选漂亮、很白的藕,带点泥土的才比较真实。
3、面藕表皮比较粗糙,麻点较多,而脆藕则光滑很多。
桂花糖藕最好选用比较老的面藕,煮制完好有比较好的软糯口感。
怎么挑选呢?
藕节粗且短
藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
藕节间距长
藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
外形要饱满
莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
带有湿泥土
没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
内外皆无伤
购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
颜色勿过白
市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买。
色黄无异味
莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购。
通气孔较大
如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
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1. 取两头完好的老藕节一段
2. 在一端约3cm处切断。注意刀刃要锋利,
下刀不要太用力,否则容易切出小缺口,稍后焖煮时容易进水。
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3. 糯米事先浸泡约1小时,沥干水份后用筷子塞满孔洞
4. 用牙签,将两断藕合在一起,这造型有点象飞船
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5. 放入红枣,冰糖等,我把多余的糯米也一起加入了。
高压锅压1.5-2小时。捞出后很容易去掉藕皮
6. 5勺糖加3勺水中火熬到糖水慢速起大泡时加入冲洗过的干桂花,
稍稍搅动后将糖桂花淋在放凉后切片的糯米藕上
桂花糖藕软糯香甜,是多数饭店必备的开胃小食,各类饭店上菜时有热有冷,我更喜欢冷藏过的口感。吃不完的藕可以用保鲜膜包裹冰箱冷藏,保存几天也没问题,吃时直接拿出上桌即可。
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