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舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

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查看原文/ 2012年11月21日/ 164人看过

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹的做法步骤

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舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹



  

    “陈年花雕大闸蟹,滋滋咪咪到半夜”。对于老饕们来说,吃阳澄湖大闸蟹,品陈年花雕酒,是人生一大乐事。

 

    大闸蟹9母10公说的是阳历时间,其实11月才是吃大闸蟹的黄金时间,无论公蟹母蟹个个膏肥黄满。喜欢吃蟹的朋友要抓紧了,现在还有大约十天,错过了这个月就得等来年了。

 

    美食终需与美酒相配,蟹味美性寒,黄酒性温,温寒相抵便无疾患之虞。黄酒酒味渗透到蟹中,并不会抢去蟹原有的鲜味,反而令蟹香回味更加悠长醇厚,带来舌尖味蕾的极致享受。

 

    这道陈年花雕焗大闸蟹是我的私房创意吃法,取客家水焗法结合绍兴花雕,中火焗至酒水完全蒸发而成,只需一碟姜醋,便能将蟹的丰腴鲜美原汁原味地呈现出来。

 

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

    
   

 

食材:大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏

蘸料:蟹醋、姜丝

 

 

 

阳澄湖大闸蟹

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

 

戒指,蟹的身份证,其实在整个社会失去诚信的今天,戒指也说明不了什么。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

卖家考虑的很周全,随蟹赠送的小料:蟹醋一小瓶、姜茶一包、紫苏一包。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

 

母蟹肚脐是圆的

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

 

公蟹肚脐是尖的

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

 

吃之前盆中加没过螃蟹一半左右的淡盐水养半小时,它会吐泡泡,让它吐点脏东西。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

用干净的牙刷给它刷白白,绳子千万别解掉,当然你如果自己会绑也无所谓。我不敢收拾活物就有劳我们家兔子了。

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

 

刷干净的螃蟹戒指要剪掉,我本来想用自己的绵绳来替代原来的绳子,后来兔子说没把握能捆牢就算了,不敢去掉原来的绳子。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

酒汁倒入锅中,加几片姜。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

水开后放入蟹,壳朝下。上面那个是紫苏包,没有可以不用。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

我还是喜欢吃母蟹,蟹黄那个香啊,满嘴流油。公蟹的膏我受不了,粘乎乎的。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

暂时不吃的活蟹放原盒中,上面盖拧干的湿毛巾,放冰箱冷藏三天没问题。

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹



 

贴士:吃蟹怕寒凉的女士可以在吃完蟹后煮一小碗红糖姜水去寒。

 

 

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹


 

 


 

 

 

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永远的无肉不欢

 

 

 

舌尖味蕾的极致享受:陈年花雕焗大闸蟹

 

自制叉烧 

 

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              黑椒烤大排                   糯米蒸排骨

  

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               豉香牛肉酱                            珍珠丸子    

 

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              红咖喱牛腩                               青椒炒肉丝  

 

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               台湾卤肉饭                              青花椒蒸鱼              

 

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          螃蟹粉丝                一品肥牛金针煲

      

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                梅干菜烧肉                             蒜子酱香鸭 

   

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                香辣牛腩煲                             菱角焖排骨        

 

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                 粉蒸牛肉                                红烧带鱼           
  

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                  土匪鸭                                   客家咸鸡                     

 

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                    煎牛扒                                   培根卷            

 

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              花雕鱼头汤                                 苦瓜煎蛋 

 

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               排骨烧粽子                                   豉油鸡 

            

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蒜苔炒肉丝                              糖醋小排 

 

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               客家煎酿豆腐                             泡菜炒鸡杂   

 

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红烧狮子头

 

 

 

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                   春饼                                      腊汁肉夹馍           

 

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              北方菜肉包                               炸酱面  

 

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  海鲜至尊批萨             黑椒牛肉至尊批萨 

 

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          老式面包                小山蛋糕

   

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