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胡萝卜玫瑰馒头

胡萝卜玫瑰馒头

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查看原文/ 2016年07月12日/ 2509人看过

胡萝卜玫瑰馒头的做法步骤

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胡萝卜玫瑰馒头

原料:中筋面粉 300克、清水150克、胡萝卜150克、白糖20克、酵母粉3克、盐2克

做法:

1、胡萝卜切块,放入搅拌机里,加入清水150克

2、将胡萝卜搅打成汁,过滤渣滓,称取160克胡萝卜汁备用

3、面粉、白糖、盐、酵母粉混合均匀,分次加入胡萝卜汁

4、揉成均匀面团,温暖处发酵至两倍大

5、取出面团,撒少量面粉防粘,搓条下剂,分成20克每个的小面团

6、将面团按扁,擀成圆形面皮,

7、每5个面皮相互交叠,用筷子压一道痕迹

8、另取10克的小面团搓长成花芯,将花芯放在面皮上

9、将面皮卷起来,互相粘连牢固不松散

10、在先前筷子压痕处用刀切开,即成两朵玫瑰花

11、依次做好玫瑰花,放入笼屉中,二次醒发25分钟左右

12、开水埚上屉,中火蒸十分钟,关火后继续焖5分钟,开盖即可

(冷水埚上屉蒸13分钟左右即可)

个人总结:(我非大师,只是个人经验,觉得是无聊之谈的请呵呵一笑了之)

1、水的量~~不要过于追求面团的柔软,我家馒头和包子的面,这么说吧,手揉的时候会有一点点费力,虽然是柔软的面团,但是有一定的硬度,水的比例最多是面粉的一半,也就是说1000克的面粉里大约是470克左右的水,做出的馒头,有一定的口感,虽然喧软但是有筋骨的,不像外边买的馒头,做包子的话,褶子也比较清晰美观

2、面团光滑,有的童鞋说,为什么做出的馒头表面不光滑,自己的经验是要多揉揉,揉的面时间长一点,馒头和包子的表面就光滑,做出的面食也洁白,洁白这个真的很神奇,越揉越白

3、做好的馒头胚,一定要醒发一段时间,这段时间相当于面包的二次发酵,让馒头成品饱满

4、关于冷水上锅还是开水上锅的问题,个人经验其实是真的都一样啊,不过如果很在意面食表面的花纹或面食的形状的,开水锅上屉更容易保持面食的外观吧(做开花馒头必须是开水锅上屉,因为更容易开花)

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