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春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼

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查看原文/ 2012年03月19日/ 207人看过

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼的做法步骤

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春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼

   

     春三月,早就计划好了,春暖花开滴日子我一定得下趟南通,趁着清明节前要夜游濠河,尝尝“一口千金”的刀鱼,刀鱼乃长江三鲜之首!话说吃刀鱼一定得在清明节前,清明节是很多美食的分水岭,刀鱼是一个极端的例子。不是有这么句话嘛,“清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针”,就是说清明前吃刀鱼肉质嫩滑,鱼刺入口即化,可过了清明再吃,骨头发硬,食之无味。古人的“春馔妙物”非此时的长江刀鱼莫属


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   唐杜甫所谓“出网银鱼乱”说的就是刀鱼。美食家李渔誉为“春馔妙物”。刀鱼味极鲜美,清代宰相刘罗锅诗云:“未熟香淳鼻,河豚愧有毒,江鲈渐寡味”。也说的是连河豚、江鲈也靠边站了。李渔说:“食鲥报鲟鳇有厌时,鲚(刀鱼)则愈甘,至果腹而不释手”。扬州谚语云:“宁去累死宅,不弃鮆鱼额”。就是该宁肯丢掉祖宅,也不愿放弃刀鱼头。如果不亲口尝一下那鲜美的味道简直难解我心头之痒!!

 


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   正宗的长江刀鱼,通体银白,头部也是白色,鱼鳃血红,在淡水中的江刀身体修长而肥,口味非常鲜美。,刀鱼入江后,身上的盐分逐渐淡化,其在淡水里吸收大量养分育肥身体,促使性腺发育成熟。此时刀鱼肉质细嫩、口感极佳,但芒刺较多,清蒸刀鱼并不去鳞,高温可使细鳞化为滴滴油珠。

刚刚蒸熟的刀鱼一定要把鼻子贴上去闻闻---淡淡的青草芳香这就是纯正的江刀了

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 农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”

 

  《随园食单》里也录有几行字,袁枚看来也极喜清蒸法,“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中,如鲥鱼法蒸之最佳”。又说:“金陵人畏其多刺,竟油炙极枯,然后煎之。谚曰:‘驼背夹直,其人不活。’此之谓也。”不知南京是否真的这样做刀鱼确实气着袁枚老爷子了。。。

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刀鱼的价格是一天一个价!

 

长江刀鱼,学名长颌鲚,又称刀鲚(jì)。其身长而侧扁,腹银色而多脂,因形似一把尖刀而得名。分布于长江及近海半咸淡水区,生殖季节从河口进入淡水,沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游,最远可达洞庭湖,有的在江河干流产卵,也有进入支流及通江湖泊产卵。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食,并陆续缓慢地顺流返回河口及近海,继续肥育。长颌鲚的幼鱼也顺水洄游至河口区肥育。冬季,长颌鲚不作远距离洄游,而聚集在近海深处越冬。是典型的洄游鱼种。

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醉虾,入口口留余香!!晶莹剔透。简直入画入口


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俺爱吃的猪肘子

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼鲜嫩的小青菜,

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼带鱼,肉质紧凑,鲜香。吕四渔港的特产啊

南通本身汇集了海鲜(中国四大鱼港之一的吕四渔港)、河鲜(濠河)、江鲜(长江),为此来南通一定要吃这三鲜!


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糖醋排骨,偏甜口。


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萝卜干,韧劲十足!春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼纯手工包的豆子卖的是功夫和春天的这一小口。

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    梅林春晓的行政主厨——顾俊亲自出马给我讲解如何选择这贵为千金的刀鱼(一定是江刀!)好的刀鱼整条鳞比较完整,个头比较匀称每条都在2两—3两间

 

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真正的江刀,拿起来肉质紧实,不像海刀那么又软又薄,像一把明晃晃的刀。

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼新鲜的刀鱼,鳞片极为有亮度!

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 刀鱼的脊背肉质变厚说明已经从海里入江成熟

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江刀的背脊没有花纹,有花纹的为海刀,不仅价格差之千里,味道也是和江刀不可比!

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼江刀的眼睛清澈明亮,海刀的眼睛是红色的!

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼江刀的鱼肚饱满,肉身紧实,海刀的肉比较薄

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼看刀鱼的侧须要成年肉肥的需要长到鱼体的的一半,并且前面白色根部黄色春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼南通的梅林春晓品尝刀鱼和行政总厨顾俊也了解了更多的刀鱼知识


春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼     吃饱喝足后,从长江边溜达回南通市里已经是另一番景色。夜游濠河开始,亭台楼阁,远远近近有种似在画中,胜似画中的感觉,南通的天气此时不冷不热,夜晚荡漾在水面上,似神仙!

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼 光影斑驳,错落着的除了时光还有那曾经的故事!

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼  白天的濠河更为清秀安静,夜晚的濠河简直可以说妖娆,简直多变的让你恍惚,觉得一下从一个文艺青年变成了一个奔放的令人难以招架的艳女,巨大的反差让人惊诧!

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   濠河就是以古老的护城河为纽带,以城市为中心的开放式景区。濠河,原是南通的护城河,史载“城成即有河”,已有一千多年的历史。千百年来,她担负着防御、排涝、运输和饮用的重任,被称为“人身脉络”。而宽窄有序的水面,清澈的水流,迂回荡漾,鸥飞鱼翔的自然美景,又被誉为城市的“翡翠项链”。


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一快一慢,一悠闲一疾驰。岁月到底是杀猪刀还是留在记忆里的那些美好?
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另外小米总结了几个挑选刀鱼的秘诀!绝不告诉别人的秘密春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼

1、看刀鱼的侧须要成年肉肥的需要长到鱼体的的一半,并且前面白色根部黄色。

2、拿起刀鱼看到刀鱼背部的肉厚实才是成熟的可食用刀鱼。

3、看刀鱼的嘴部透明的像玻璃一样清澈没有血丝才算新鲜。

4、刀鱼的眼睛一定要很小但是不要有充血现象才算新鲜。

5、最关键也是内行不传的秘密就是倒着拿起刀鱼刀鱼挺实不弯曲真的像一把明晃晃的尖刀一样才是成熟新鲜的名贵刀鱼,真是恰如其分的刀鱼俩字啊。

 春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼夜游濠河美丽的喷泉表演

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼人在画中游却因为音乐更胜似画中游

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼 夜游濠河品茶看景

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼 人在船中船在河中还是都在画中

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼这一片金色的水面

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼 从我住的酒店看出去夜晚的南通就是一片灯光的海

春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼   夜里逛南通惬意安静逛累了还可以去四宜糕团店喝点粥吃点点心春三月下南通,夜游濠河、吃“一口千金”的刀鱼
阳春三月下南通夜游濠河吃中国最贵的这一口“刀鱼”

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