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【韭黄炒滑蛋】 色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?

【韭黄炒滑蛋】 色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?

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查看原文/ 2011年01月13日/ 262人看过

【韭黄炒滑蛋】 色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?的做法步骤

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【韭黄炒滑蛋】 色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒? 【韭黄炒滑蛋】

【今日晴雨表】

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居家必备的家常鸡蛋28个花样吃法

家常菜也有小诀窍,色泽黄亮、松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?

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我算得上是个鸡蛋“控”吧。

爱吃鸡蛋,吃不厌。炒的蒸的,煎的煮的,腌的拌的,只要是“蛋”字沾边的,那都来者不拒。

小时候蛮可恶,挑食。要饭桌上见不着自己喜欢的菜,就不动筷子静坐“绝食”。面对这种耍赖行为,爹和娘的反应截然不同。我娘义正词严:不吃就饿着!! 豆腐怎么不能吃了,豆腐里有。。。苦瓜怎么不能吃了,苦一点清热解毒。。。还有这肉,沾一点点肥怎么就。。。

低着头听娘训,余光瞄着俺爹悄悄起身钻厨房了,肚子里开始坏笑,知道,爹啊,去给俺煎荷包蛋了。。。

真的,小时候,只要一只荷包蛋,可以干掉两碗白米饭。

今天上一道韭黄炒滑蛋吧,说到这道菜还有一段搞笑的小插曲。那时候刚参加工作,在一家德企。同事中老外居多对中餐不熟,于是大伙儿将工作餐的点餐任务托付予我。我那个时期是如此地痴迷于这盘菜,于是,每餐必点接连吃了2个月。2个月后,产生了“韭黄炒蛋效应”。每个老外同事见面嘴里都会“嘣”出一句中文:韭黄炒蛋,好吃!字正腔圆的,还一个比一个说得溜。而且直到他们启程归国,心中都一致认定,上桌频率这么高,韭黄炒蛋,china 的“国菜”! 呵呵,天知道,那两个月吃下来,韭黄炒蛋对于我来说也仅只是韭黄炒蛋而已。。。

色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒,韭黄炒蛋!

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【韭黄炒滑蛋】 色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?

【韭黄炒滑蛋】

制作材料:鸡蛋3只、韭黄1把、红椒半只(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、淀粉水2-3勺、酱油、料酒几滴

【韭黄炒滑蛋】 色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?

制作过程:(如↓图所示)

1-2.将鸡蛋打散,添加淀粉水2-3勺,料酒几滴,搅匀备用;锅烧热后滑道油,再次注油烧热,下蛋液后用筷子快速搅拌成小蛋块(如果喜欢蛋块大一点,蛋液入锅后让其静置凝固后再搅动),鸡蛋炒至七成熟起锅;

3-4.将韭黄、红椒洗净沥水。韭黄切段,红椒切丝备用。锅烧热后注油,大火将红椒丝煸香,下韭黄翻炒,调入适量精盐炒匀;

5-6.下七成熟鸡蛋块入锅同炒,加入少许酱油调味,颠锅翻炒几下起锅装盘。

【韭黄炒滑蛋】 色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?

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【制作小贴士】色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋怎么炒?

鸡蛋算得上是最普通的居家必备食材,家常菜要想做好也有小诀窍。炒鸡蛋最易出现的问题大致为外表焦硬,颜色太深发黑,质地不嫩发干。三点小注意,有助于炒出色泽黄亮,松软滑嫩的鸡蛋:

1. 在打好的蛋液里加入少量的水淀粉和料酒,不仅可以去除鸡蛋的腥味,而且可使其黄亮松软;

2.炒锅烧热后滑道油,使油均匀地布满锅内壁,把油倒出再下油炒鸡蛋,可以避免鸡蛋发黑色泽发暗;

3.往锅里下蛋液的时候,不要滩成一堆直接倒入锅中央,用绕圈的方式使其平铺再快速搅动,蛋液受热均匀起锅时间便可缩短,炒出来的鸡蛋自然油润黄亮,而不会质地焦硬、发干。

附:居家必备的家常鸡蛋28个花样吃法==============================================

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