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家常好味·家常豆腐

家常好味·家常豆腐

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查看原文/ 2012年12月19日/ 297人看过

家常好味·家常豆腐的做法步骤

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家常好味·家常豆腐 家常好味·家常豆腐

家常豆腐是一道人民群众喜闻乐见的家常菜品。所谓家常,就是没有什么太固定的套路,配菜上完全可以根据自身情况来进行搭配组合,各家有各味儿。无需争论正不正宗,主要原则就是,好味下饭即可

家常豆腐

原料:

北豆腐300g,五花肉100g,木耳3-4朵,干香菇3-4朵,冬笋50g,青红椒,泡辣椒4-5根

葱姜末各一勺,蒜3-4瓣,豆豉辣酱1勺,肉汤100ml,小葱2根

碗汁儿:生抽15ml,耗油1勺,糖1小勺,醋5ml,清水40ml,淀粉1勺,盐2g,香油1/4小勺

制作过程:

家常好味·家常豆腐 1):五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右,完全熟透,用筷子可以很容易扎透即可,捞出晾凉切片,木耳和干香菇泡发,冬笋切片焯一下,辣椒切去筋切成菱形片,煮好的五花肉切片备用

2):葱姜切末,蒜切片,泡辣椒剁碎,碗汁儿调料混合备用

3):豆腐切成三角形的片

4):平底锅内热油,下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出

5):锅内热油,下入泡辣椒炒出红油

6):下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香

7):下入煮好的五花肉片,木耳,香菇,冬笋,青红椒和煎好的豆腐略微翻炒

8):加入100ml肉汤,煮制3-5分钟,使豆腐回软

9):倒入碗汁儿,大火烧至浓稠,撒入葱段后制作完成

家常好味·家常豆腐 碎嘴唠叨:

**豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿,制作的时候更有韧性,便于操作

**冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙,避免口感发涩。

**在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点,豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎

**原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好

家常好味·家常豆腐 ················(完)

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