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【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

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查看原文/ 2011年01月06日/ 370人看过

【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?的做法步骤

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【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

【黑椒牛柳】

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黑椒牛柳,如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

牛柳要炒得嫩 滑,三个关键动作外加一个烤肉店不外传的“小秘密”

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昨天跟一个闺蜜在网上相约,2011,要“动”起来。

“动”起来,运动的“动”。之所以如此大张旗鼓相互邀约、鼓励,是因为我俩皆归属“懒汉”行列,能坐着绝不站着,能躺着绝不靠着。如果某个晚上拿本书预备上床“刻苦”一番,闲书倒还罢了,如果是本正经书,三步曲:靠着。。。躺着。。。呼呼,动作连贯,一气呵成!

“2011,要动起来”,这么重要的新年愿望,一定要找个好本子,把它列在第一面,记下来。

晚上在书房里到处找大的、厚的笔记本,阿ken陪着小朋友在书桌前做奥数题。东摸西摸,上下其手地在书柜上翻腾,一不小心动静大了把这两位给打扰了,二位看官扭头瞥我一眼摇摇头了然地笑:某人又要开始订新年计划了。哦?嗯啊,嘿嘿,大家这么熟了,老习惯老习惯,不奇怪奇怪。。。

本子第一面还空着一大片,接下来还得继续,2011我要。。。第二条~~~第三条~~~本子大了该用个小点的。

黑椒牛柳,如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

============================================================================================== 【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

【黑椒牛柳】

制作材料:牛柳1块(牛里脊)、青╱红椒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐少许、黑椒汁、干淀粉、菠萝汁、自制混合豉汁料(做法请看这里)

制作过程:(如↓图所示)

【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

1-2.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片,清水中漂洗后拧干备用; 准备腌制酱汁:黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁,加入适量水将其搅拌均匀;将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中,边倒边搅拌,让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态),将牛柳腌制约20分钟,撒上干淀粉拌匀,再浇一勺油拌匀备用。

3-4.青╱红椒洗净去籽,用刀背轻拍后切条丝备用;炒锅加热注油,将青╱红椒丝倒入,快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅;

5-6.净锅后,热锅中温油将腌制好的牛肉倒入,转动炒锅快速滑散,肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝,颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。

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【制作小贴士】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳?

1.牛柳要炒得嫩 滑三个关键动作:一是吃水。要让牛肉将鲜美的腌酱汁吃得饱饱的,有水有汁的牛肉才q嫩;二是封油。干淀粉+油,可以将多汁的牛柳亲密包裹起来,对抗高温油锅;三是火候把控,下锅烩炒动作要快。

2.要想 炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳, 腌制的时候加入少量的菠萝汁。 这是烤肉店不外传的“ 小秘密”哦 【黑椒牛柳】 如何炒出更加鲜甜滑嫩的牛柳? 。为了使牛肉的肉质变得更加柔嫩,很多烤肉店会加入少量的菠萝汁腌制牛肉。菠萝中含有的菠萝蛋白酶具有分解蛋白质的效果,因而可以使牛肉变得更 鲜甜滑嫩。

【牛肉的好营养】

牛肉为是温热食品,有 暖胃作用 ,牛肉菜肴在 冬季具有良好的保健滋补效果

中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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