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【马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例!

【马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例!

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查看原文/ 2011年09月28日/ 186人看过

【马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例!的做法步骤

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【马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例! 【马蹄胡萝卜煲龙骨】

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家常营养汤煲的最佳配水比例

马蹄胡萝卜煲龙骨, 33道人见人爱的家常营养汤煲

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马蹄胡萝卜煲龙骨,这又是一款家人喜爱的好汤水。

精选水份充足的红萝卜、沁甜的马蹄果,将它们与鲜甜不肥腻的猪龙骨一道入汤煲,武火烧开历时近两个钟头慢煲细炖而成。整道汤品,汤色淡雅清新香味醇正,肉骨煲炖之后香嫩润滑,红萝卜和马蹄果饱吸肉骨味,脆嫩多汁,清甜的好滋味老少咸宜。

秋冬季,又是一年煲汤季!如何煲汤更富营养? 家庭煲汤最常碰到的问题是什么?

水!水既能成就一锅好汤,也能败掉汤水的美味。传统煲汤忌讳中途加水,讲究的是一气煲成。 因而一锅好汤除了原料新鲜,火候、时间到位之外,最关键所在:煲汤该加多少水?

家常营养汤煲的配水比例, 总的来说煲汤的食材与添加的水分在1:1--1:1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1:1时汤中铁、钙含量最高;食材与添加的水分在1:1--1.5时氨态氮含量最浓,成品汤的色泽、香气、口感最佳。

具体计算煮汤的水量,首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如籁籁家仨口人,习惯饭前每人半碗汤,然后开饭,饭后每人再一碗汤。我家的汤碗偏小,一碗约200毫升,基本加水量即:3人*1.5碗*200毫升==900毫升;接下来就要看用何种烹制方法煮汤,各种烹制方式中,“煲”蒸发掉的水量是最大的,每个小时约损耗10%,如果“煲”三个钟,需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短,相对蒸发掉的水量小,损耗系数大概0.8%,需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤,蒸发掉的水量几乎可以忽略不计,所以不用乘系数,直接加水900毫升即可。

【 马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例!

============================================================================================== 【马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例!

【马蹄红萝卜煲龙骨】

制作材料:龙骨1盒、马蹄6个、红萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐适量、料酒

【马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例!

备料工作:

马蹄果洗净去皮;红萝卜冼净去皮切滚刀块;生姜切片(分成两份),小葱挽成2个葱结备用;

【马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例!

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制作过程:(如↓图所示)

↓1.锅内坐水加热,放花椒少许,生姜片,葱结1个,下龙骨,淋入1勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出冲净浮沫控水备用;

↓2.炒锅烧热注少许油,六成油温时下姜片爆香,将龙骨入锅翻炒,烹料酒1勺;

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↓3.龙骨翻炒几下,表面略为收缩焦香后倒入汤煲中,一次性加入足量清水,加入生姜片及葱结1个,大火煮开转中小火加盖煲制;

↓4.龙骨煲制约50分钟后,取出生姜片及葱结扔掉,加入马蹄、红萝卜,继续煲制半个钟左右,调入精盐即可。

【马蹄胡萝卜煲龙骨 】 家常营养汤煲的最佳配水比例!

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秋冬季煲汤季,33道家常营养汤煲

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