上海川菜馆子里人气第一的菜【钵钵鸡】

上海川菜馆子里人气第一的菜【钵钵鸡】

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查看原文/ 2013年05月06日/ 361人看过

上海川菜馆子里人气第一的菜【钵钵鸡】的做法步骤

上海川菜馆子里人气第一的菜【钵钵鸡】

 

夏天来了,与热菜相比高温天气美味的冷盘更受欢迎,今天更新的菜品【钵钵鸡】,先请四川同学们淡定,这道菜是上海川菜连锁店辛xx餐厅的招牌菜,与低调四川本地料理肯定是改良过了!小熊吃过觉得非常好,经过几次调试终于选择了在家自己做,安全放心,经济实惠!大家不要拍砖哦!说实在的实在有点是口水鸡的感觉。其实对于食客来说菜肴只要好吃才是第一位的,还请各位川菜大虾们手下留情。

 

钵钵鸡来源于四川的乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱。鸡要选“跑跑鸡”。乐山本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,稻田偷谷、林下啄虫,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡,吃起来像嚼木头,毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味,还有一个重要的原因就是调料—藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区,出产一种像藤萝的野花椒树,据说其他地方不产这种果树,未曾考证过,宁可这样深信不疑,家乡嘛。四月的藤椒果,由青而紫,玲珑剔透,挂在树上都是诱人的。摘来鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”,注意是“闭”,而不是“熬”,虽然“闭”太白太实在,也许实在的往往是不可替代的。藤椒油,“麻辣不见椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫“钵钵鸡”了。

 

 

上海川菜馆子里人气第一的菜【钵钵鸡】

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前几天测试了小a自从有了小a很少,用笨重的单反,一般情况下小a都可以胜任。上次的酒香蛤蜊就是用小a拍的,很多朋友都说色彩太素,今天的菜品还是用小a来拍,iso提高到1600和3200来拍,画面依旧很干净。而且色彩很饱满画质也很锐!

 

另外新浪乐库不知道是怎么了,各种不给力,官方能给个解释吗?没办法只能从库里选择一首算是新歌了感觉还不错,周传雄《打扰爱情》,曲风很是搭配博客新的调调。

上海川菜馆子里人气第一的菜【钵钵鸡】

 

食材:

鸡全腿                               2个

芝麻酱                               2汤勺

四川油辣椒                           1汤勺

藤椒油                               1小勺

葱段                                 少许

白糖                                 1汤勺

米醋                                 1小勺

盐巴                                 少许

温水                                 100毫升

上海川菜馆子里人气第一的菜【钵钵鸡】

 

做法:

1.鸡全腿去骨后用刀背后划几刀,锅中加入适量的水,放入葱姜煮沸后,加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用。
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2.麻酱导入碗中,加入适量的盐与温水活开,然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用。
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3.葱切断铺在碗底,鸡肉改刀码在上面,淋上调好的酱汁撒上香菜即可。

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更多诱人美味(点文字查看详细做法)

 

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               闷罐鸡             黑椒牛腩煲            韩式大酱汤           大骨棒炖酸菜
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            红豆牛奶冰棒           大麦香茶             沁心葡萄饮            宫廷酸梅汤

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              八宝辣酱            木耳炒白菜              冰糖小排             东北地三鲜
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              糖醋面筋            蜂蜜大枣茶             红烧牛肉             红枣小米粥

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            虎皮蛋烧翅根           回味豆丝             尖椒干豆腐              南煎丸子       

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            酱牛肉(热版)          金桔蜜饮             九层塔炒蛋              溜肉段
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             东北炸茄盒            杭椒牛柳               卤汁大排             秘制肉燥

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              魔法鸡块           西红柿炖牛肉            香干马兰头              小煎鸡
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             木瓜炖雪蛤            排骨乱炖              泡菜牛肝菌            日式牛肉饭
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              软炸里脊            台湾三杯鸡            上汤芦笋            四川版酸菜排骨

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              西芹百合             香酥鸡叉               樱桃肉                孜然牛柳
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            咖喱杂菇炒蛋         台湾酱烧排骨            黑椒猪柳蛋          朗姆酒凤梨鸡腿
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              蚝油牛肉              老虎菜               四喜烤麸             沈阳小土豆

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              板栗烧鸡            清柠薄荷茶             酸辣鸡丁               锅包肉
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              冰爽烤麸            蚝油高丽菜              新潮粽子              五香毛豆
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              红烧吐司             荠菜豆腐汤              鸡蛋酱                苍蝇头 
 

 

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