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风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

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查看原文/ 2010年10月29日/ 290人看过

风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包的做法步骤

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风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

刈包原是发源自福州的一种台湾人过年时节的特色小吃,也是腊月祭神时的必备食品,这种传统一直延续至

今。不料这古早味的刈包最近却在大洋彼岸的纽约非常流行,甚至有老美一吃就是4个,就连高收视的美食节目也

邀约华裔师傅教大家制作,而且刈包还被纽约杂志评选为“包子类最佳食品”。

刈在台语里读“挂”,意思是切开来包进去,音译成普通话就是“挂包”。传统刈包是用红椒、大蒜、海山

碧等调料烧制五花肉并将其填进面饼食用的一种味道极香浓的食品。据说从前台湾不少人家里比较穷,只有过年

过节才能吃到刈包,因为那时的卤肉和酸菜在普通人家是比较奢侈的美食,因此刈包也象征着幸福的滋味。

正宗古早味刈包,要在巴掌大小的松软面饼中夹入片状的卤五花肉、酸菜、花生粉和香菜,咬一口外皮香甜

松软、卤肉浓香嫩滑,爽脆的酸菜在提味的同时又可中和卤肉的油腻,嫩滑滋味真是无与伦比。而且由于刈包外

形酷似老虎的大嘴,看起来就好像老虎咬着一块猪肉,所以别名又叫做“虎咬猪”。

近年台湾商人将这种传统食物重新包装,在内馅中变换了许多花样,例如加入鸡排、牛肉、煎蛋甚至猪舌等

等,也因为这个缘故,不少人昵称刈包为“台湾的汉堡”。

风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

刈包在台湾不仅是祭神必备也是尾牙的应景食物,由此可知刈包是非常吉祥的美味哦 风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

看起来是不是很像一张大嘴咬着猪肉,怪不得俗称“虎咬猪”呢 风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

面饼原料:步骤一 温水150克酵母1/2小勺普通面粉180克;步骤二普通面粉120克糖25克油2小勺

风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包 做法:

1.把步骤一中的原料混合均匀至没有干粉即可

2.盖保鲜膜,放置温暖处发酵两小时

3.把步骤二中的原料倒入发酵好的步骤一中

4.用手将原料揉至光滑,醒10分钟

5.将光滑的面团均分成8份

6.取一份面团,单手滚圆后用掌心将面团按成圆饼装

7.接着用擀面杖擀成直径约10公分的圆形薄饼状

8.用刷子蘸一下食用油,均匀的在面饼上薄薄的刷一层

9.将刷过油的面饼对折,放在铺有薄面粉的案板上备用

10.依次将面团做好,发酵30分钟后放入铺有笼布的蒸锅中

11.中火做开水后,继续蒸至10分钟即可出锅

注意事项:在混合步骤一的原料时,因为面团比较湿黏,可用刮刀或筷子来搅拌操作

卤肉原料:五花肉

调料:姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒 冰糖黄酒盐桂皮香叶辣椒

风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

做法:

1.把五花肉洗净后切成大块的片状

2.炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香

3.接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下

4.放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻

5.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮

6.待水开后撇去浮沫

7.盖锅盖,转小火慢炖两小时

8.掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火

9.取一片卤肉夹入面饼中

10.放适量酸菜、香菜,最后撒上一些花生粉就可以吃了

风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

古早味是台湾人用来形容古味的一个词汇,不是特指某种做法,而是指有历史传统的、经过好几代传承的味

道,浓厚的古早味是台湾美食最大的特点 风靡纽约的“台式汉堡”:传统猪肉刈包

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