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炸鸡块

炸鸡块

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查看原文/ 2012年04月11日/ 222人看过

炸鸡块的做法步骤

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炸鸡块

材料:鸡腿肉260克、西红柿30克、卷心菜20克、生菜15克

调料:油适量、盐1/2勺、黑胡椒粉1/8勺、姜片5克、蒜粒5克、蛋清2大勺、玉米淀粉3大勺、碱面0.5克、水适量

制作:

1、  将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松。

2、  将鸡腿肉切分成大小差不多的数块。

3、  将肉放入盆中,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟。

4、  放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀。此时可以适量添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可。

炸鸡块
5、  锅中倒入油适量,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟。

6、  炸至表面金黄后捞出。

7、  转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出。

8、  盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可。

炸鸡块

小提示:

1、  放少许碱面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物时也可以用。

2、  炸时要炸两遍,第一遍是为了炸熟,在加热约半分钟后扔入一片葱叶,视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些,高温时再炸一遍,这样颜色更漂亮,口感也更好。

3、  配料要在开始炸鸡肉前切好,这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。           

高杯酒

材料:冰块适量、威士忌适量、苏打水适量、柠檬片1片

制作:

1、  用纯净水或凉白开水冻成冰块,取适量放入杯中。

2、  倒入威士忌。

3、  用筷子略搅。

4、  再放入些冰块,倒入苏打水,放入柠檬片即可。

 炸鸡块

小提示:

1、  威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握,比例约为1:4。

2、  根据剧中所说,相传在高尔夫球场的酒水台,一个人正在喝这种酒的时候,有一个被打得很高的球飞过来,有一个人就喊了声“高球”,高杯酒的发音在日语中与高球相同,因此得名。

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