【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

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查看原文/ 2012年02月08日/ 302人看过

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿的做法步骤

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

今天这款包子馅儿,真的是非常好吃。

又是无心之作。回武汉之前,清理并消灭昆明家里的食材库存。有卤五花肉1块、甜玉米2根、胡萝卜2根、土豆3个、鸡蛋8个、鹌鹑蛋15个......

我就用卤五花肉、甜玉米、胡萝卜调了包子馅儿,我想都是我爱吃的,荤素搭配起来味道应该不会差。

没想到,居然是出乎我意料之外的好吃!卤肉本身就很有味,而玉米又平衡了肉的少许油腻,并多了一丝丝自自然然的甜,咬一口真是香而不腻!

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

玉米胡萝卜卤肉包子

【面团】

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

1. 准备材料:普通面粉250克,酵母2-3克,水约125克。

2. 酵母溶于水,分次加入面粉中,揉成均匀光滑软硬适中的面团。

3. 盆口盖上保鲜膜或湿布,放置温暖处发酵至2倍大。

——之前有人问“温暖处”是哪里?

我是这么做的:中午下午阳光很强烈,放在有阳光的阳台上(昆明20几度还蛮暖和),盆口盖上湿布。要是温度实在低,就利用烤箱:把烤箱预热一会儿后关掉,放入面盆(盆口也要盖上湿布),旁边再放一碗热水,制造一个温暖的环境。供参考。

【馅料】

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

1. 准备材料:甜玉米1根,胡萝卜2根,卤五花肉1块(约300克),姜1块,葱1小把。

2. 玉米取粒,胡萝卜切小丁。葱姜切末。卤肉切丁。

3. 锅中加少许油,下入胡萝卜丁、玉米粒,加适量盐。

——因为卤五花肉的味道已经咸淡适中了,所以在混合之前就要将玉米胡萝卜的味道调好。这样混合之后咸淡才会一致。

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

4. 炒3-4分钟,至熟。

5. 将炒熟的玉米粒、胡萝卜丁、切成小丁的卤肉、葱姜末混合。

6. 尝一下咸淡,可适当加少许芝麻油、黑胡椒粉、少许盐,混合均匀。

——调好的馅儿尝起来应比平常吃的菜稍微咸一点,这样和无味的包子皮结合在一起味道才会刚刚好。否则包子吃起来就淡了。

【包子】

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

1. 将发酵好的面团取出,揉几下排气,再分割成等份的剂子。

2. 取一份剂子,擀平擀薄,包入馅料。

3. 捏成包子。垫上玉米皮。

——我懒,图省事,后来就捏了几个三角形状的。

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

4. 将包子码入蒸屉中。将蒸屉置于装有温热水的蒸锅内,盖上锅盖,饧10分钟左右。

5.6. 开火蒸包子。上汽后继续蒸15分钟左右即可。蒸制时间视包子的大小调整。

【卤肉】

【玉米胡萝卜卤肉包子】一款非常好吃的包子馅儿

1. 卤肉的材料就是:五花肉和卤水。

——卤水和卤五花肉的做法可参考旧文: 卤藕卤肉卤鸡蛋 ; 卤牛肉 。

2. 五花肉焯水后(可切块,也可不切整块卤),和卤水一起炖煮1小时即可。每次用老卤水卤东西,都要添加新的香料,并适当添加水,使所有被卤的食材都要浸没在卤水中。

3. 不同的食材,如牛肉、五花肉、藕、鸡蛋需要卤煮的时间都不一样,要注意下锅和出锅的时间。五花肉比牛肉易进味,如果一起卤的话,五花肉可以晚一点下锅或早一点出锅,别炖化了。

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