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素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!

素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!

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查看原文/ 2011年02月22日/ 197人看过

素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!的做法步骤

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素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!

【素脆鳝】 【今日晴雨表】

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素食吃出“肉”滋味——素脆鳝!

惹味十足,28道比肉更好吃的素菜、菌菇菜.

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最近经常逛菜市场,初春时节的菜蔬集贸市场比超市鲜活、生动多了。

各类鲜甜清香的菌菇开始大量上市,水灵灵地一堆堆摆在菜摊上招惹着你的眼球,价格较之春节期间也开始回落了。特别是新鲜香菇,三、五块钱可以提一大袋子回来。配菜吃、烧着吃、炖汤吃,拌着吃或者找个瓶子腌起来做酱菜吃,都很不错。

菌菇,一直以来被誉为是极有“肉”感的健康素食。今天这道“素脆鳝”,将新鲜香菇条先油炸再煨汁,成菜“肉”味香浓,明油紧汁形似小鳝鱼,端上桌极具诱惑令人频频下筷。

哦,对了,还记得那位 “猪笼城寨”大侠吗? ( 素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝! 一元钱也可以吃到的健康风味——霉豆渣 ! )

前两天菜场上又见着了,依旧那么淡定~~~~~孤独求败地卖着他的霉豆渣。怀着景仰之心一边买着他家的一元钱七块的霉豆渣一面虚心讨教,大侠传授了新招:霉豆渣打汤吃。将其与猪肝入汤,大侠晃着脑袋说其鲜无比。 呵呵,所以说这个时节要多逛逛市场,小菜场里大生活。那些鲜嫩的菜,那些有趣的人和惊喜连连新奇的事儿,不要错过了。

素食吃出“肉”滋味——素脆鳝!

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素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!

【素脆鳝】

制作材料:鲜香菇约 300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺(主要材料如↓图所示)

制作调料:盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽

素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!

制作过程:(如↓图所示)

1--2.新鲜香菇去蒂,清除杂质后快速过水洗净,控干水后将 香菇平铺于大盘入微波炉,高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出,用干净毛巾或厨房纸吸干水分; 用厨剪沿着香菇伞面剪入,保持1cm左右的宽度(注意不要剪得太窄了,油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状,剪至最后剩下中心最厚部分弃之;

素菜吃出“肉”滋味——素脆鳝!

3--4.依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状; 将香菇条放入大容器中,撒上少许盐及胡椒粉抓匀,一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉,使每根香菇条都均匀地包裹上生粉;

5--6.起油锅:取一口小锅注油7分满,点火加热,油温七、八成左右热度时,将香菇条逐条放入,炸至金黄焦脆时捞出控油备用,依此法分批将香菇条脆炸; 蒜去皮切末;生姜去皮切末;调制芡汁料:取1小碗,加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。 炒锅烧热下油,将蒜末、姜末,中小火煸香,倒入调配好的芡汁料翻炒,将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出,撒上炒香芝麻上桌。

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制作小贴士

1. 剪香菇条时剪至最后剩下中心最厚部分,不要真的“弃”之,炒其它菜或打汤时可以用的。

2.家庭起油锅不比餐馆,最经济实用的方法是 取用一口小锅装油,将食材分批油炸。锅内 注油不能太满7分左右为宜,因为食材下锅时会翻腾起油泡,过满则溢很危险,新手切记~

28道比肉更好吃的惹味素菜※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

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