五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

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查看原文/ 2011年12月16日/ 709人看过

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕的做法步骤

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

一些人、一些事,总会在初初相遇的第一眼,便令你为之倾心不已。就像这金黄焦香的黄米面炸糕,且不说

那香脆黏糯让人心醉神迷的滋味儿。单单只是听到名字,就已让人垂涎欲滴。

时间真似流水,不经意间又是一年。从儿时开始,每当临近年根,家中都会陆陆续续的买上很多黄米面,因

为每年冬季,越是寒冷,就越是黄米面最美味可口的时光。一旦开春,天气逐渐转热,黄米面的口感便会大打折

扣,仿佛它天生就携带着一股魔力,专为冬季而生。

黄米面的吃法很多,是一种很地道的农家美味,在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟,配着炖

菜当主食吃;或是在黄米面中加入白糖,蒸好后再切成条状,炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色,这其中

最受欢迎,牢牢占据农家美味no.1位置的,还是这要先蒸再捣,包上豆馅经过油炸,最后色泽金黄、口感外焦里嫩,好吃到无以言表的黄米面炸糕哦 五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

香甜的豆馅,加上外焦里糯的炸糕,真是不可多得的绝妙滋味儿 五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

据说过去很多农家只有过年的时候,才有机会吃到这粗粮细作的极品美味呢

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

真是不到长城非好汉,不吃黄米面炸糕枉过冬呢,(*^__^*) 嘻嘻……

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕 黄米是去了壳的黍子,比小米稍大颜色淡黄,煮熟后很黏,把黄米磨成面,就是做炸糕的黄米面了

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

原料:黄米面160克  糯米粉80克  酵母1小勺  白糖1小勺 清水175克  豆沙馅适量

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

做法:

1.将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中

2.接着放入酵母、白糖

3.分少量多次将清水倒入碗中

4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可

5.将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内

6.水开后蒸制20分钟后关火

7.将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态

8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状

9.用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅

10.将四周用力捏合,滚圆后按扁

11.用牙签在年糕饼上扎一些小眼

12.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用

制作时的五个小窍门:

一.黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

二.加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆

三.加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好

四.要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻

五.在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂

五个窍门自制外焦里糯的农家美味:黄米面炸糕

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