五个窍门自制外焦里糯的农家美味：黄米面炸糕

一些人、一些事，总会在初初相遇的第一眼，便令你为之倾心不已。就像这金黄焦香的黄米面炸糕，且不说

那香脆黏糯让人心醉神迷的滋味儿。单单只是听到名字，就已让人垂涎欲滴。

时间真似流水，不经意间又是一年。从儿时开始，每当临近年根，家中都会陆陆续续的买上很多黄米面，因

为每年冬季，越是寒冷，就越是黄米面最美味可口的时光。一旦开春，天气逐渐转热，黄米面的口感便会大打折

扣，仿佛它天生就携带着一股魔力，专为冬季而生。

黄米面的吃法很多，是一种很地道的农家美味，在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟，配着炖

菜当主食吃；或是在黄米面中加入白糖，蒸好后再切成条状，炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色，这其中

最受欢迎，牢牢占据农家美味no.1位置的，还是这要先蒸再捣，包上豆馅经过油炸，最后色泽金黄、口感外焦里嫩，好吃到无以言表的黄米面炸糕哦

香甜的豆馅，加上外焦里糯的炸糕，真是不可多得的绝妙滋味儿

据说过去很多农家只有过年的时候，才有机会吃到这粗粮细作的极品美味呢

真是不到长城非好汉，不吃黄米面炸糕枉过冬呢，(*^__^*) 嘻嘻……

加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆

黄米是去了壳的黍子，比小米稍大颜色淡黄，煮熟后很黏，把黄米磨成面，就是做炸糕的黄米面了

原料：黄米面160克  糯米粉80克  酵母1小勺  白糖1小勺 清水175克  豆沙馅适量

做法：

1.将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中

2.接着放入酵母、白糖

3.分少量多次将清水倒入碗中

4.将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可

5.将揉好的面团滚圆，用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内

6.水开后蒸制20分钟后关火

7.将蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态

8.此时手掌蘸少许熬熟的食用油，将年糕分成若干重量一致的团状

9.用手揉圆后按扁，放入一颗事先滚圆的豆沙馅

10.将四周用力捏合，滚圆后按扁

11.用牙签在年糕饼上扎一些小眼

12.然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中，炸制两面金黄即可出锅食用

制作时的五个小窍门：

一.黄米面和糯米粉的比例是3:1，黄米面可使炸糕外层更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑

二.加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在经过油炸后，充分诱人的小泡泡，口感会更加的焦脆

三.加入1小勺的白糖，即可在油炸时更好的上色，也可使黄米面的口感更好

四.要将面团先蒸熟后在进行炸制，这样会减少油分的吸入，使炸糕的口感香而不腻

五.在进行炸制前，要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼，这样可防止年糕在炸制过程中爆裂

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