菠萝包

菠萝包

17
分享到:
查看原文/ 2016年07月26日/ 234人看过

菠萝包的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 40g
  • 40g
  • 100g
  • 40g
  • 少许

1.将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内,启动和面程序揉成团。

2.揉成团后,静置45分钟。面团经过一段时间的静置,会自然产生筋度,不需要长时间揉面。

3.加入软化的黄油,继续启动和面程序。

4.把揉好的面团放入容器中,覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。

5.发酵至两倍大。

6.面团在发酵时,开始准备菠萝皮。将40克黄油搅拌至顺滑,然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。

7.加入砂糖继续搅拌均匀。

8.分三次加入40克蛋液,每加一次都要充分搅拌均匀,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性。

9.充分搅拌均匀。

10.加入100克低粉搅拌均匀,揉成团后送入冰箱冷藏。

11.待酥皮面团经冷藏变得稍硬时,取出,分成9块。

12.取出发酵好的面团,排气,分割成9块。

13.将面团置于菠萝皮上。

14.然后将菠萝皮慢慢推送,包裹住3/4以上的面团。

15.放在烤盘上再次发酵。

16.待面团发酵至约1.5倍大时,表皮用小刀轻轻的划出格子花纹,刷上蛋液。

17.入烤箱中层,175度上下火烤30分钟左右。

  • 服务支持:
  • 在线沟通>>(9:00-19:00)
  • 旺旺:budongwu1984
  • 客服邮箱:help@sbar.com.cn
  • 浙ICP备09080317号-3