全麦蔓越莓核桃软欧

全麦蔓越莓核桃软欧

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查看原文/ 2016年07月09日/ 373人看过

全麦蔓越莓核桃软欧的做法步骤

1. 除核桃、蔓越莓和黑麦以外的所有原料和面揉至扩展阶段,以重量2:1的比例分成俩面团。

2. 将核桃和蔓越莓揉进大面团里。盖保鲜膜基础发酵至2倍大。

3. 发酵好的两种面团,排气、分别均分6份,滚圆、松弛15分钟。

4. 小面团擀成方形。

5. 翻面、擀过的一面向下,大面团再次排气放在正方形面片中间。

6. 对角相对折叠,将大面团包在其中。

7. 收口向下,摆在烤盘上。放温度38摄氏度,湿度大于80%的环境发酵40分钟。

8. 二次发酵结束后,用黑麦在面包表面筛上喜欢的图案,四角用割纹刀割口。

9. 入预热200℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。

10. 出炉立即放晾网上晾凉。

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