番茄鸡蛋酱VS油醋汁(酱料)

番茄鸡蛋酱VS油醋汁(酱料)

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相关食材:

  • 葱
  • 香菜
  • 鸡蛋
  • 番茄

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查看原文/ 2010年11月20日/ 1523人看过

番茄鸡蛋酱VS油醋汁(酱料)的做法步骤

番茄鸡蛋酱vs油醋汁的做法(酱料) 番茄鸡蛋酱VS油醋汁 a.番茄鸡蛋蘸酱的制作方法 【原材料和调味料】: 【原材料】:番茄2个,鸡蛋1个,小葱1棵,香菜1棵,尖椒1/2个 【调味料】:蒜瓣1个,盐1/2茶匙,鸡精,五香粉,山西老陈醋、花椒,食用油 番茄鸡蛋酱VS油醋汁 【制作方法】: 1.取一只小碗,磕入1个鸡蛋,用筷子搅散。 2.热锅放油,放入鸡蛋翻炒至金黄,出锅。 3.锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味,倒入切好的番茄丁,加1/4茶匙盐,用铲子边压番茄丁边炒至番 茄出汁。 4.倒入炒好的鸡蛋,加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精,炒匀。 5.将尖椒、香菜、小葱切末后,倒入锅内。 6.沿锅边淋入1滴山西老陈醋,待散发出醋香后翻匀即可。 番茄鸡蛋酱VS油醋汁 【慧心经验与心得】: 1.打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下,搅拌均匀, 2.炒鸡蛋时油温不能太高,应该是倒入鸡蛋,让鸡蛋随着油温的升高而膨胀,这样炒出来的鸡蛋又黄 又嫩。 3.炒番茄时番茄丁切的越小越好,因为这是做蘸酱,越小越容易出汁。 4.炒番茄时先加入一点盐,可以减少番茄炒制过程中的酸味。 5.炒制时边用铲子压番茄丁,也可以增加出汁率。 6.淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里,这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽,有利于酸味的散发,留下的是醋的香味,这样炒出来的番茄酱不会酸。 b.油醋汁蘸酱做法: 【调味料】:盐1/2茶匙、鸡精少许、五香粉少许、酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙、小葱末、食用油 【制作方法】: 1.取一小碗,倒入酱油1汤匙、山西老陈醋2汤匙,加入盐1/2茶匙、鸡精和五香粉少许,搅拌均匀成调味汁。 2.锅内放油烧热,放入小葱末炒香, 3.倒入调好的酱汁,小火煮至汤汁起泡,屋内散发出浓浓的醋香味,关火即可。 番茄鸡蛋酱VS油醋汁 【慧心经验与心得】: 1.锅内油温不能太高,否则放入葱末时会很快烧焦。 2.煮至酱汁时应用小火,并用铲子稍微搅拌,煮至时间不要太长,根据酱汁的多少来定时间。一般约2~3 分钟即可。

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