凉瓜青肚片

凉瓜青肚片

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查看原文/ 2016年08月11日/ 224人看过

凉瓜青肚片的做法步骤

  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 50ml
  • 10ml
  • 10g
  • 200g
  • 少许
  • 少许

1.调配一个带果味的甜酸辣汁:将盐、绵白糖等调料放入调味碗中。

2.加入白醋、山泉水,试味,调出一个适口味道的甜酸辣汁,静置15分钟,让辣椒件、橙皮丝出味。

3.将冰粒放入一个大碗中,加入冷开水,配成一个冰水。

4.准备好食材。熟猪肚的做法请参考《咸菜腐竹煮猪肚》(http://www.haodou.com/recipe/431323)中的步骤5~8.

5.将熟猪肚修整好,斜切成一指宽的猪肚片,备用。

6.用刨皮器,将苦瓜青绿部分刨出瓜片,备用。

7.大火将足量的清水煮开,下步骤6的瓜片焯水30秒。

8.将瓜片捞起,放入冰水中浸泡至冷透,约1分钟。

9.然后将冷透后的瓜片沥干水分,用筷夹入盛碗中摆放好。

10.将步骤5的肚片放入漏筛中,用步骤7的同一锅沸水,过一下沸水,将肚片表面上的油脂洗掉,迅速捞起。然后用筷将它夹入步骤9的瓜片表面上,摆放好。

11.再将步骤2的甜酸辣汁淋入,稍加整理,即成。

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