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土匪猪肝

土匪猪肝

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查看原文/ 2016年07月18日/ 161人看过

土匪猪肝的做法步骤

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  • 主料:

1. 猪肝洗净,去除筋膜

2. 猪肝冷冻 5-10分钟,外边形成硬壳后取出切成5分钱薄片,切片时往前推着切

3. 加入料酒,二锅头(可用其他白酒替代),拌匀,不用葱姜,加入少许盐和鸡粉腌制十分钟

4. 红辣椒青辣椒切成菱形片,总量约是猪肝的五分之一或四分之一

5. 热锅,倒入少油,猪肝下锅前倒入淀粉抓匀,立马下锅

6. 猪肝炒至八成熟,锅中腾出一块放入辣椒葱姜蒜,辣椒稍熟倒入一些料酒,再放酱油7-8克,不宜太多,翻炒几下,放适量糖和味精,少量盐(腌制时已有盐),倒入泡椒水增味,翻炒

7. 勾薄芡,翻炒,倒入适量辣椒油或香油

8. 出锅前烹入二锅头,翻炒,关火,装盘

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