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夏巴塔Ciabatta

夏巴塔Ciabatta

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查看原文/ 2016年07月19日/ 185人看过

夏巴塔Ciabatta的做法步骤

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1. 称好意式酵头全部材料,夏天水用冷藏过的

2. 用像皮刮刀拌匀意式酵头,然后用刮刀代替手揉,因为面团太湿,偶尔铲起面团向盆里摔,5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。6小时后可以直接使用,也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的,有很多小孔。

3. 在意式酵头里加入所有主面团的材料,夏天室温发酵的话水要用冷藏的

4. 还是用像皮刮刀揉均匀,然后用刮刀铲起所有面团,在盆底倒点油,将面团方入,整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。

5. 发酵1.5小时后的状态

6. 面团取出,用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油,用刮刀比较好操作,我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后,用刮板将面团折叠

7. 再左右折叠

8. 折叠后用两个刮板夹着面团反面,然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大,或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)

9. 冷藏发酵一晚的面团

10. 复温时长泡泡了

11. 泡泡尽量不压破折叠好翻面

12. 放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜最后发酵至1倍大

13. 晾皮,预热烤箱230度,同时烤箱里放一碗水,然后筛粉。面团太湿,不宜割包,我割得很浅。230度烤7分钟,转220度烤10分钟,转190度烤25分钟,中途上色可加盖锡纸。

14. 成品

15. 成品

16. 也可整形成长条,这款的液体用牛奶代替

17. 加牛奶的洞洞不太大,但也好吃。

18. 如果面包隔夜,喷水,30g软化黄油+15g蒜泥抹在包上,180度烤10分钟,出炉洒海苔,好吃极了!

19. 加辣椒粉,配罗宋汤一流!

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