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吐司面包

吐司面包

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查看原文/ 2016年08月15日/ 511人看过

吐司面包的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 2.5g

1.1. 准备食材:高筋面粉250克,酵母2.5克,白糖30克,鸡蛋液20克,温水120ml,黄油25克。 ps:这个比例做出来的面团,会有一些粘手,但粘手不算是问题的,面板上铺一点干面粉,让面团均匀地裹上一圈就好揉很多。

2.2. 把除黄油以外的所有材料混合到一起。注意这里的鸡蛋不是一整个,20克(差不多半个)

3.3. 用面包机揉面3分钟。 ps:今天做的面包,我偷懒用了面包机。没有面包机的宝贝可以自己揉面(具体做法可参考这里),不用特意追求手套膜,只要发酵做得好,面包的口感也很棒。

4.4. 黄油切得小块儿一点,在室温下软化。 ps:黄油切小一点,揉面的时候会更好地跟面团融为一体。现在夏天这室温,软化黄油非常轻松,冬天的话可以点击这里,参考这个菜谱让黄油快点软化。

5.5. 放到面团上,继续用面包机揉12分钟。 ps:每个牌子的面包机,揉面程序设置不一样,时间也不一样,根据自家面包机的揉面程序来就好。比如,我家通常揉面是揉15分钟,那我在它揉3分钟后把黄油加了进去。

6.6. 面包机的面团揉好了。

7.7. 放到温暖的地方进行一次发酵。 ps:像现在夏天这样的温度,放到阳光充足些的地方,很快就好发酵好。冬天的话,可能需要借助烤箱,微波炉,热水等等。基本的发酵时间在40分钟左右。

8.8. 面团发酵好了。 ps:重点来了。是否发酵成功,一定不要根据发酵的时间,而是要看发酵的状态。首先,你会看到面团变得很大,是原来的2倍;其次,扒开面团,里面有很多小洞洞。再次,手指沾点面粉,在面团中间戳个洞,这个洞不回弹,并且面团没有塌陷,如果面团塌陷,说明发酵过度了。 发酵过度,面团会有些酸味。而且,二次发酵可能就发不起来了。

9.9. 用擀面杖敲打几下,排排气。

10.10. 平均分成三个小面团,在面板上醒10分钟。 ps:用高筋面粉做食物有个很大的特点,就是擀面饼的时候,擀不动很吃力。那醒一段时间,面团松弛些就会好很多。

11.11. 用擀面杖擀成长条的椭圆形。 ps:如果你有厨房称,最好称重再等分。这样面团大小一致,稍候烤好的面包也是等大小的,不会像我这样有大有小。

12.12. 卷起来。

13.13. 三个面团都卷好了。

14.14. 放到吐司模具中。

15.15. 进行二次发酵。看面团变大这么多,几乎是吐司模的9成满了。 ps:二次发酵也很重要,跟一次发酵的要求是一样的。我用的时间还蛮久的,大概发酵了50分钟,面团才涨到这么高。 二次发酵如果没发起来,那可能是一次发酵发过头,或者是没有发酵到位。

16.16. 吐司表面刷一层鸡蛋液。

17.17. 放入烤箱,上下火170度,烤30-35分钟。别忘记提前预热10分钟。

18.18. 烤好之后,脱模切片就可以吃啦。 ps:吐司模具是网上买回来的,买的是防粘模,不刷油也很好脱模哈。

19.19. 发酵成功的面包,非常宣软呀。吃不完的面包要密封保存哟,防止风干。

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