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松茸刺身

松茸刺身

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查看原文/ 2016年08月19日/ 1437人看过

松茸刺身的做法步骤

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  • 主料:

  • 辅料:

  • 适量
  • 适量
  • 小块
  • 300g
  • 1把

1.这是松茸订货。属于a级品吧,有两种:想吃爽脆口感的,要嫩一点的菌儿,吃到菌香,就要订稍老一点的。这可以在订货中说明。这种菌,菌盖部分脆嫩,靠近菌柄根部,则菌香味浓。

2.做准备工作:先将盛器放在-18度冰冻20分钟。

3.然后取出盛器,装入冰粒后,放在0度冷藏层,保持冷却,而又让冰粒不溶。

4.选取形状好,品相佳的菌儿。

5.用干净的、湿后拧干的抹巾,将菌儿表面的灰尘、杂物,抹除干净。

6.再用陶瓷刀将菌柄根部削除,彻底将泥砂清除干净。备用。

7.把处理干净的松茸,均匀纵切成3毫米厚片,余下的边角料,另作它用。

8.将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟。

9.准备刺身的调料:万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。

10.将豉油、青芥辣放入调料碟中,调成蘸汁,青柠檬切成小片,备用。

11.准备好刺身蘸汁后,将步骤8的菌片,排列齐整,摆放入步骤3的盛器中,稍加整理,即成。

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