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1. 主要材料备齐；
2. 将新鲜的仔鸡切成麻将大小的块，小葱洗净，挑几根切段，姜切厚片备用；
3. 取一个深一点的锅，倒入适量花生油没过锅底，中火，待油烧热后放入一把香葱、姜片炒香；
4. 将鸡肉放入锅中拌炒，加入生抽、老抽、料酒；
5. 炒至变色且色泽均匀；
6. 盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右；
7. 开盖翻匀，放入蚝油、适量盐调味；鸡肉变软时，捞出葱丝垫入碗底；
8. 大火收汁，调入少许湿淀粉勾芡翻匀关火；
9. 将鸡肉盛出；
10. 将葱段放入锅中，趁着余温和热油翻一下盛在鸡肉上即可。
