清炖狮子头

清炖狮子头

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查看原文/ 2016年08月14日/ 301人看过

清炖狮子头的做法步骤

  • 主料:

1. 葱切段,姜用擦菜器擦成蓉

2. 放入一小杯水,用擀面杖将它们捣一捣

3. 过滤出葱姜水,用葱姜水,可以让肉丸更香,可以不影响肉的粘性,也不会吃到硬硬的口感

4. 五花肉200克左右,肥瘦各半,或者肥多一点,如果瘦肉居多,狮子头就会口感略干柴。不要偷懒,切成细肉丁,这样咬的时候才会看见一丝丝的肉条,当然,用肉末也可以,但到时吃的时候入嘴会是碎碎的

5. 放入一个鸡蛋,一点点淀粉,白胡椒粉,用手搅打均匀

6. 然后,一点一点加入葱姜水,不断用手划圈,搅打,一定不要一次放多,要让肉吃水,但是保持能成型的状态,太稀会无法成型。这个过程要10多分钟,一直到肉开始有黏度。

7. 放盐调味,然后开始摔打肉团,把肉团捧起来,摔下去,一遍团,一边摔

8. 花花一边看电视剧,一边操作,大概有30分钟,这个过程可以帮助肉团紧密,排出肉粒间的空气泡,更成型,吃的时候,肉粒都粘在一起,紧实多汁。

9. 煮一锅水,要能没过肉丸的,将水煮开,调到低火

10. 手洗净,打湿,捧起肉丸,团一团,让肉丸越圆越好,将肉丸放进水里,然后迅速的用筷子轻轻拨动它,让它在水里翻转,可以按压,帮它成型,这样它就能定型成圆形

11. 等它变硬了,就可以捞出来。这时可以看见,摔打的过程很重要,经过长时间的摔打,肉很紧密,不会散开。花花是做的半斤一个的狮子头,如果无法操作这么大的,可以先做两个小的。

12. 砂锅里垫上一片菜叶,放上肉丸

13. 倒入刚才煮肉丸的汤,放一点点盐,鸡精,大火煮开,最小火炖3个小时

14. 建议每半个小时检查一下,文火炖一般不需要添水,如果汤蒸发太多可以添点肉汤,也要拿筷子偶尔拨一下肉丸,看看有没有因为压得太实而糊底。

15. 炖好后,放两颗菜心,花花还放了一勺鸭蛋黄。伴着满屋子的肉香,肉丸紧实,里面多汁,拨开还能看见肉撕开的质感。

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