荷香糯米鸡

荷香糯米鸡

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查看原文/ 2011年11月15日/ 148人看过

荷香糯米鸡的做法步骤

  • 主料:

1.糯米,一般来说做咸粽可以用长糯米,甜的用圆糯米。我在菜市没买到长糯,就买了这种香糯,圆的,也可以,大概2斤-3斤左右吧,可以做十来个。把糯米淘洗干净,加水浸泡,一般都泡四小时以上,用手指甲掐一下,很容易掐碎,中间没有白心就可以了

2.鸡肉,我喜欢用鸡腿肉,运动多的部位,吃起来比较弹。用剪刀剪是比较方便的,去掉鸡腿骨,加点姜、酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉,抓匀,腌入味。鸡肉也可以直接用剪刀剪小块。图上是没剪的,急着出门没来得急

3.香菇一把,先用清水冲洗一下,加温水泡发,香菇变软后,把香菇的“伞柄”朝下,用手指顺着一个方向搅拌,可以使带的泥沙沉到盆底。把泡香菇的水沉淀,取澄清部分留用

4.干荷叶用清水浸软,再轻轻地擦一下就好了。干的时候叶子很脆,很容易弄破,要小心,动作轻一点。2-3斤左右的糯米大概买5-6张荷叶就可以了,可以包得十几个。当然也要看叶子和包出来的个头大小,不一定,自己看着办

5.腌好的鸡肉备用

6.糯米沥干水,倒到笼里蒸熟,蒸笼里可以垫上布或者荷叶。上气后蒸一阵子,拿筷子翻动一下,表面喷点水,这样糯米可以很快的熟透,表面不会很干底下也不会太湿

7.泡发好的香菇剪成小块

8.瑶柱用水泡软,加点姜和酒,蒸一下,搓成丝

9.热锅放油,爆一下葱段,下瑶柱丝爆香,接着把香菇鸡肉放进去煸炒,加香肠和澄清的香菇水,加点酱油、糖、蚝油、适量的盐调味,煮开。把葱段捞出来不要

10.蒸好的糯米饭,拨散,加一点盐、油,煮馅的汁也可以倒一些进去捞匀。油用普通的炒菜油就可以,我喜欢放一点猪油,比较香。糯米饭的咸淡看个人喜欢

11.把泡软的荷叶修剪一下,按大小剪成三到四片,注意是用图上显示的这一面,等于是荷叶的背面,这面比较光滑。用干净的布轻轻地擦拭,吸掉水份,用刷水蘸一点油刷一下,这样就不容易粘

12.把捞好的糯米饭铺上去,放上煮好的馅

13.再盖上一点糯米饭

14.可以淋上一点煮馅的汁,味道会更好,糯米带点酱汁也会比较好看,白白的没有那么有食欲

15.把荷叶包裹起来,包裹的时候最好卷得紧一点,包成方形的

16.收口朝下,整齐地码放在蒸笼里

17.再放进蒸笼里蒸大概半小时左右就可以了。蒸的时候,满厨房都是荷叶的清香,非常好闻~

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