红楼茄鲞

红楼茄鲞

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查看原文/ 2012年05月25日/ 163人看过

红楼茄鲞的做法步骤

  • 主料:

1.茄子去皮,切丁。浸泡在淡盐水中,可防止茄子变黑

2.鸡脯肉洗净,切丁

3.在鸡肉丁中加入两勺水淀粉,用手抓匀,可使炒出来的鸡肉更加的嫩滑

4.茄丁中加入适量水淀粉,充分拌匀,使切丁都裹上水淀粉;这样处理后的茄子吸油比较少

5.锅中放适量油,平时炒菜的量即可

6.将茄丁放进去,小火慢慢煎

7.煎至茄丁表面微焦,即可出锅

8.锅中再次倒入少许油,将鸡肉丁放进去,大火快速翻炒,这样炒出来的鸡肉比较嫩

9.翻炒至鸡肉变色

10.放入葱姜蒜末,炒出香味

11.把茄丁放入锅内

12.放入适量盐进行调味,再放入少许白糖,提鲜(盐不宜放太多,后面还要放酱油和蚝油)

13.放入少许酱油,搅拌均匀

14.倒入适量料酒,拌匀,加入料酒可使这道菜又嫩又鲜

15.放入少许蚝油,可使本道菜增鲜提味。拌匀后,即可出锅

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