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重阳花糕(中式点心)

重阳花糕(中式点心)

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 核桃
  • 玉米面
  • 面团
  • 低筋面粉
  • 面粉
  • 黄油
  • 青梅
查看原文/ 2010年10月20日/ 2062人看过

重阳花糕(中式点心)的做法步骤

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重阳花糕的做法(中式点心)

重阳花糕

重阳花糕

食材:1、水油面:140克黄油 340克中筋面粉 10克糖 120-130ml水 2、油酥面:145克黄油 260克低筋面粉 3、馅料:300克枣泥馅 干果蜜饯类(我放的是糖冬瓜条、太平果、青梅和核桃。) 这些我一共做了20个重阳花糕。 重阳花糕

做法:

1、先和面:水油面:面粉里加糖,黄油软化后和面粉搓成玉米面状,再加水和成面团。

油酥面:黄油软化后,放入面粉,揉成面团。面团包上保鲜膜饧半个小时。 2、称剂子:水油面15克,油酥面10克,各40个。分好后松弛15分钟。 3、水油皮包油酥。 4、都包好后,再松弛15分钟。 5、收口向上,擀成长椭圆形。 6、卷成筒状,收口朝上。 重阳花糕

7、卷好后,松弛15分钟。 8、松弛后的面团擀成长条。

9、长条卷成小筒状,收口朝下,松弛20分钟。 10、取一份松弛好后的面团,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成球形。松弛15分钟。 11、准备好20个枣泥馅,每个15克。将各类蜜饯干果切成合适的大小,长度约1.5-2cm。 12、取一份松弛好的面团,按成直径约5cm的圆形。

重阳花糕

13、将枣泥馅按成4cm左右的圆形,要略小于面的大小。 14、将各式干果蜜饯摆在枣泥上,并轻轻按一下,使其不易脱落。

15、取另一份松弛好的面团按成5cm的圆形,盖在馅料上,轻轻向下按一下。 16、取食用红色素少许,在饼的一侧按上图案。(此步可省) 17、将按了图案的一侧向下放在已铺好油纸的烤盘上。 18、在每一个饼上盖上一张剪裁好的烘焙纸(烘焙纸上蘸少许水)。放入预热好的烤箱,上下火170度烤箱中层,烤制40-45分钟左右。烤制的过程中可根据自家烤箱的火候加铺锡纸。

重阳花糕

好好心得:

1、干果蜜饯类的,可以根据个人爱好有所改变。其实里面还可以放点山楂糕,可惜俺家这儿没买到~

2、烤制的时间比较长,因为加了馅料,中间部分的饼皮容易不熟。但是烤制时间长又容易使得颜色过深,因此可以在烤盘底下和点心上面,在适当的时候加锡纸垫铺一下。

3、食用红色素的使用是为了使成品效果更好一些,家中没有的话可以省略不用哈~

4、理论上来说,中式点心更多的食用猪油来起酥,效果最好,您要是喜欢的话也可以用猪油来做这道点心,但是和面的比例就要有所变化了。植物油也可以用来起酥,适合素食主义者,但是植物油起酥的效果可能就会相对差一些。个人爱好最重要哈,这也是俺认为家庭烘焙最大的好处与乐趣哈!

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