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酸豆角炒肉末(下饭便当菜)

酸豆角炒肉末(下饭便当菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 萝卜干
  • 面条
  • 辣椒
  • 萝卜
  • 蒜苗

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查看原文/ 2010年09月29日/ 1926人看过

酸豆角炒肉末(下饭便当菜)的做法步骤

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酸豆角炒肉末的做法(下饭便当菜)

酸豆角炒肉末酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末所需的材料(>2人份): 酸豆角炒肉末

酸豆角200g,麻辣萝卜干1-2两,绞肉200g; 配料:葱,姜,蒜,干辣椒,新鲜辣椒,泡辣椒根据个人口味各适量(有条件还可准备蒜苗)

调料:酱油,料酒(米酒),泡辣椒汁,糖(可选)

步骤: 酸豆角炒肉末1、酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下; 注意啦关键步骤a

酸豆角炒肉末2、锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用;

关键步骤b

酸豆角炒肉末3、锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下,让一面变有点熟色之后再翻面,另一面也煎一下再划散;

酸豆角炒肉末4、把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油,烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用;

酸豆角炒肉末5、锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外); 6、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀;

酸豆角炒肉末7、之后倒入肉末继续翻炒,这一步还可加少许糖,我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖; 8、肉汁收的差不多之后关火,洒两匙泡辣椒的汁,加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。酸豆角炒肉末总结一下: 1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝泡灯笼椒,酸豆角和麻辣萝卜干,我没有泡灯笼椒,就用绿色的泡野山椒代替了; 2、重点说一下德烈的秘密武器麻辣萝卜干,加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富,原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要,要够麻辣够香脆;

3、本来德烈第一步只需要煸炒酸豆角,不需要煸炒萝卜干的,但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干,感觉它家的萝卜干还不够干,所以就一起煸炒了;

4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动,否则容易黏在铲子上,不易炒散,等到什么时候可以翻面的,就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了;

酸豆角炒肉末5、这道菜可以配面条也可以配米饭,但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食,评委对这个搭配也是赞不绝口,你也可以试试。 6、原做法里放的不是葱而是蒜苗,我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

酸豆角炒肉末最后吧,吃这道菜就可以把筷子收起来啦,换个大点的勺子,大口大口的挖着吃,想象一下那有多过瘾吧。而且呢,这道菜一次多做一些冰在冰箱里,每餐都能取一点做小菜,放在便当里更是非常适合的便当菜。

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