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家庭简易版肉夹馍(早餐菜谱)

家庭简易版肉夹馍(早餐菜谱)

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相关食材:

  • 中筋面粉
  • 面团
  • 猪肉
  • 香菜
  • 腊肉
  • 面粉

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查看原文/ 2010年09月22日/ 3637人看过

家庭简易版肉夹馍(早餐菜谱)的做法步骤

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家庭简易版肉夹馍的做法(早餐菜谱)

家庭简易版肉夹馍

腊汁肉材料:

a:五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片

b卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块

调味料:

生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙

肉制作方法: 1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。(图1) 2.准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。(图2) 3.炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味(图3)盛出放入卤料包里备用。 4.锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色(图4) 5.加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3cm位置(图5) 6.加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制(图6) 7.焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去(图7)继续加盖用小火焖制60分钟(图8) 8.一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可(图9)煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃(图10)

家庭简易版肉夹馍

家庭简易版肉夹馍

馍的材料:(6个量) a:冷水或温水100克,酵母粉1/2+1/4小匙 b:中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙 馍的做法:

1.将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。(图1) 2.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。(图2) 3.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉 直至面团表面变的非常光滑(图3) 4. 将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟(图4)至面团涨大至2倍,内部充满气孔(图5) 5.将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状,(图6)

家庭简易版肉夹馍

6.再用手拽成剂子,(图7)整形成园形(图8) 7.将园形再搓成小的长条形(图9)用擀面棍将长条擀扁(图10)由上向下卷成柱状(图11) 8.再将圆柱形用手掌按扁(图12)用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼(图13)盖上保鲜膜静置发酵20分钟.

家庭简易版肉夹馍

9.平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟,(图14) 10.反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可(图15)反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。 11.将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。(图16) 12.将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内包(图17) 13.将烙好的馍由中间割开,再填入肉馅即可(图8)

家庭简易版肉夹馍

制作心得:

1.肉不需要煮的太软烂,过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细,太松散,香菜可加可不加,我个人还是喜欢 直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,这一步不要忘记了。

2.和面的时侯尽量多揉一会,让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄,太薄就把发好的面擀死了,烙的时侯发不起来。烙馍的时侯用的小火,是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制,不用担心不熟,刚烙好的时侯有些软,放凉了表面就很脆硬了。

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