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焦溜丸子(荤菜-中秋家宴预热菜)

焦溜丸子(荤菜-中秋家宴预热菜)

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相关食材:

  • 葱
  • 玉米淀粉
  • 猪肉
  • 猪腿肉
  • 鸡蛋
  • 肉丸
  • 芝麻
查看原文/ 2010年09月19日/ 1806人看过

焦溜丸子(荤菜-中秋家宴预热菜)的做法步骤

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焦溜丸子的做法(荤菜-中秋家宴预热菜)

焦溜丸子

材料:猪腿肉(4分肥6分瘦绞肉)250克、香葱适量、生姜适量、大蒜5瓣、玉米淀粉40克(马蹄可选)

调味料a:盐1/4小匙,黄酱1小匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,葱白粒1小匙,姜泥1/2小匙,玉米淀粉1又1/2大匙,清水2大匙,芝麻香油1/2大匙

调味料b:陈醋2大匙,砂糖2大匙,生抽1大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,清水40ml,水淀粉30ml(玉米淀粉1大匙,清水2大匙)

制作方法:

焦溜丸子

焦溜丸子

1.将4分肥6分瘦的猪肉切成小块,再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿,生姜磨成泥。 2.将肉馅加入调味料a,用筷子顺时针使劲搅拌至起胶,密封放入冰箱冷藏1小时。 3.用汤匙将肉馅挖成均等的大小,用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。 4.打散一颗鸡蛋,将肉丸先滚上一层鸡蛋液。 5.再滚上薄薄的一层玉米淀粉。 6.在给肉丸沾粉的过程中,就要开始将油锅烧热了,否则沾好的粉会被浸湿。 7.油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。 8.炸好的肉丸 9.锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。 10.加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。 11.将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内。 12.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。

制作心得:

1.猪肉可以买现成的猪绞肉,也可以用猪腿肉自己剁。我没有做的太正宗,因为不喜欢吃全部是肉的,所以加了些马蹄碎在肉馅里面,这样吃起来不会太腻,而且爽口,您也可以试试.

2.黄酱很咸,不需要再放太多的盐了,否则会太咸,没有黄酱不入也行的。

3.夏天时天气炎热,肉馅脂肪软化使之不容易成形,可先搅好后放入冰箱冷藏变硬些再操作。

4.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸,否则时间长了粉被浸湿,就会沾在盘子上了。

5.做酱汁的醋和糖的比例是1:1这样就不会太甜也不会太醋,酱汁中放了生抽不要再放盐了,要把握好所种调味的量。

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