香妃酥(自制零食)

香妃酥(自制零食)

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相关食材:

  • 肉松
  • 面团
  • 烧饼
  • 黄油

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查看原文/ 2010年09月16日/ 3752人看过

香妃酥(自制零食)的做法步骤

香妃酥的做法(自制零食)

香妃酥 皮料: 油皮:中筋粉110g、猪油35g、水45g、绵白糖(糖粉)10g(20g/个) 酥皮:低筋粉80g、猪油40g(12g/个) 香妃酥 馅料:低粉50g、糖粉40g、黄油30g、椰蓉45g、盐1g、蛋30g(20g/个) 其他:椰蓉30g撒表皮 份量:10个 ps:用料依旧比较杂乱,为了更一目了然,拍了两张,方子稍做改动,减了白糖的用量。  香妃酥 新学了一种小包酥的开酥方法,另外一种的开酥方法在牛肉酱肉松烧饼有介绍,大同小异,有兴趣跟着做的同学请自由发挥。http://sbar.com.cn/caipu/75625/ 1、 油皮:中筋粉过筛和白糖拌匀,加入35g猪油和45g水,和成油皮面团。 香妃酥 2、 油皮面团覆保鲜膜松弛10分钟。 香妃酥 3、 酥皮:低筋粉过筛,加入40g猪油,擦成酥皮面团。 香妃酥 4、 酥皮面团覆保鲜膜松弛5分钟。 香妃酥 5、 开酥:将油皮面团揉透,酥皮面团擦匀,分别以油皮:酥皮20g:12g的比例下剂。 香妃酥 6、 油皮擀开包入酥皮。 香妃酥 7、 收口处捏紧,且收口朝上。 香妃酥 8、 顺势擀成椭圆形,由一端开始卷成卷状。 香妃酥 9、 覆保鲜膜松弛10分钟。 香妃酥 10、 顺势略压扁,再擀开成椭圆形。 香妃酥 11、 从上向下卷起。(此步卷起的卷状会比第一次短、胖) 香妃酥 12、 收口朝下、覆保鲜膜松弛10分钟。 香妃酥 面坯松弛期间准备馅料: 13、 黄油软化后加过筛的糖粉。 香妃酥 14、 搅打油、糖相融后分两次加蛋液(留少许蛋清刷表皮),至油、蛋、糖完全相融。 香妃酥 15、 加入45g的椰蓉、盐、低粉拌匀。 香妃酥 16、 分成10个内馅,搓圆备用。 香妃酥 17、 将松弛好的饼皮两端往中间压扁,层次面朝上。 香妃酥 18、 先由中间向上、下,其次左右擀成皮包馅。 香妃酥 19、 收口捏紧。 香妃酥 20、 收口朝下整理成圆形、覆保鲜膜松弛15分钟。 香妃酥 21、 略压扁擀成椭圆形。 香妃酥 22、 互相交叠3折为枕头形,收口朝下,摆于烤盘中,松弛20分钟,表面刷蛋清或清水,粘满椰蓉,入烤箱中层180度25分钟。 香妃酥 成品来了! 香妃酥

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